サクリスタン・ショコラ

作り方

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  1

  ココア風味のサブレ生地を[リースサブレ]を参照して生地を作る。オーブンシートの上に18×24cmくらいに伸ばす。伸ばしたら冷蔵庫に入れておく。

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  2

  解凍したパイシートを打ち粉(分量外)をしながら麺棒で18×36cmくらいに伸ばす。

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  3

  パイシートにココア風味のサブレ生地を手前をそろえてクッキングシートごと裏返して重ね、シートをはがす。

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  4

  向こう側から1/3折る。

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  5

  手前からも折り、三つ折りにする。よく麺棒で押さえて密着させる。

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  6

  横長に伸ばし、12×26cmくらいにし、厚みが均一になるようにする。

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  7

  表にアーモンドダイス、グラニュー糖をまぶしつけ、麺棒で押さえて密着させる。乾燥しないようにラップして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  8

  半分に(12×13cm)切り分ける。上下を少しずつカットして切りそろえる。

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  9

  さらに横に1cm幅にカットしていく。

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  10

  3回転くらいねじりながら天板に並べ、両端と真ん中をよく押さえつける。押さえておかないと焼いている間に反転したり曲がったりしてしまう。

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• 11

  190度に予熱したオーブンで15分ほどしっかりと焼き色がつくまで焼く。

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  12

  グラス・ア・ローを作る。純粉砂糖を水で溶き、スプーンで焼けたサクリスタンにたらす。

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  13

  180度のオーブンで1分弱くらい焼いて乾かす。グラス・ア・ローがプクッとし始めたらオーブンから出す。

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  アレンジ

  パイシートを18×24cmに伸ばしてグラニュー糖、シナモンをふって一度冷蔵庫で生地を冷やす。ひいらぎ型で抜き、パイカッターかナイフで葉脈をつけ、190度で10分ほど焼いたものを添えても。

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