作り方

• 

  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 

  2

  水温を計る(54-室温=水温)。

• 

  作り方1

  ボウルに粉類とフランボワーズを入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

• 

  2

  ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

• 

  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

• 

  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  5

  容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間～。

• 

  6

  2倍になったら発酵完了。

• 

  7

  生地を8個に切ってボウルに戻し、つぶジャムを入れて混ぜ合わせながらひとつにまとめる。

• 

  8

  12分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

• 

  9

  丸めなおしてうしろをとじ、カップにとじめが底になるように生地を入れる。(カップに薄く油を塗って焼くと生地が取り出しやすい)

• 

  10

  天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃　50分～。

• 

  11

  2倍になったら発酵完了。

• 

  12

  180℃で13分～焼成。網などにのせて冷ます。

• 

  13

  アイシングパウダーに熱湯を入れてホイッパーでよく混ぜる。

• 

  14

  冷めたパンにアイシングを塗り、アラザンを飾る。