お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業99年。

作り方

• 準備1

  

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 2

  

  水温を計る(54-室温=水温)。

• 作り方1

  

  ボウルに粉類とフランボワーズを入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

• 2

  

  ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

• 3

  

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

• 4

  

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 5

  

  容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間～。

• 6

  

  2倍になったら発酵完了。

• 7

  

  生地を8個に切ってボウルに戻し、つぶジャムを入れて混ぜ合わせながらひとつにまとめる。

• 8

  

  12分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

• 9

  

  丸めなおしてうしろをとじ、カップにとじめが底になるように生地を入れる。(カップに薄く油を塗って焼くと生地が取り出しやすい)

• 10

  

  天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃　50分～。

• 11

  

  2倍になったら発酵完了。

• 12

  

  180℃で13分～焼成。網などにのせて冷ます。

• 13

  

  アイシングパウダーに熱湯を入れてホイッパーでよく混ぜる。

• 14

  

  冷めたパンにアイシングを塗り、アラザンを飾る。