お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20151120082135
準備1
材料を全てデジタルスケールで計量する。
2
水温を計る(54-室温=水温)。
作り方1
ボウルに粉類とフランボワーズを入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。
2
ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
3
ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。
4
捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
5
容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。
6
2倍になったら発酵完了。
7
生地を8個に切ってボウルに戻し、つぶジャムを入れて混ぜ合わせながらひとつにまとめる。
8
12分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。
9
丸めなおしてうしろをとじ、カップにとじめが底になるように生地を入れる。(カップに薄く油を塗って焼くと生地が取り出しやすい)
10
天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃ 50分~。
11
2倍になったら発酵完了。
12
180℃で13分~焼成。網などにのせて冷ます。
13
アイシングパウダーに熱湯を入れてホイッパーでよく混ぜる。
14
冷めたパンにアイシングを塗り、アラザンを飾る。
幸栄(yukie) 先生
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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