レシピID 20151120082135

パン 菓子パン

ダブルベリーのクリスマスブレッド

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

ストロベリーとフランボワーズの甘酸っぱさを楽しめ、クリスマスの食卓やプレゼントにもかわいいカップに入ったパンです。

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12個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る(54-室温=水温)。

  • 作り方1

    ボウルに粉類とフランボワーズを入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 2

    ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    生地を8個に切ってボウルに戻し、つぶジャムを入れて混ぜ合わせながらひとつにまとめる。

  • 8

    12分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    丸めなおしてうしろをとじ、カップにとじめが底になるように生地を入れる。(カップに薄く油を塗って焼くと生地が取り出しやすい)

  • 10

    天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃ 50分~。

  • 11

    2倍になったら発酵完了。

  • 12

    180℃で13分~焼成。網などにのせて冷ます。

  • 13

    アイシングパウダーに熱湯を入れてホイッパーでよく混ぜる。

  • 14

    冷めたパンにアイシングを塗り、アラザンを飾る。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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