レシピID 20151111095821

パン 食パン・シンプルパン

湯種食パン <HB編>

初級レベル

30分

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オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

今回は手軽なホームベーカリー編をご紹介します。
使用している酵母は最近のお気に入り、アコ酵母ストロング。
こちらの酵母はホシノと変わらない作り方なので、手間も少なく簡単!
発酵力が強いので食パン作りには最適な酵母です。

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1斤分

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・あこ酵母を使用しましたが、ホシノ酵母でも代用できます。

酵母の起こし方はホシノ酵母と同様です。詳しくはコラム「ホシノ天然酵母 編」をご参考ください。

キタノカオリを使用しておりますが、他の国産強力粉でも代用できます。

・バターは他の油脂類でも代用可能です。

作り方

  • 湯種作り(前日仕込み)準備

    湯種材料を全て計量する

  • 作り方1

    ボウルに粉、砂糖、塩を加える。

  • 2

    熱湯を一気に加える。

  • 3

    すばやく混ぜ合わせる。

  • 4

    密閉容器に移し、蓋をして、室温にて生地温度が下がるまで置いておく。生地が冷めたら、冷蔵庫野菜室にて一晩寝かせる。

  • 生地作り 準備

    材料を全て計量する。

    ※湯種、牛乳、バターは室温に戻しておく

  • 作り方 1

    パンケースにハネをセットし、バター以外の全ての材料を入れる。

  • 2

    ホームベーカリーにパンケースをセットし、天然酵母コースで「食パン」を選択し、スタートさせ、生地がまとまってきたら、バターを投入する。

  • 3

    7時間後、電子音が鳴ったら焼き上がり。

  • 4

    すぐにパンケースから取り出して粗熱をとる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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