薄力粉徹底比較｜おすすめレシピで焼き比べ

こんにちは。富澤商店オンラインショップでレシピ著者をしているちょりママです。
今月は徹底検証シリーズ。お菓子の粉で人気の「ドルチェ」と「エクリチュール」について深堀していきます。

お菓子専用の粉と聞くと敷居の高さを感じる方も多いと思いますが、案ずるより産むが易し。頭であれこれ考えるよりやってみるほうが手っ取り早く、何よりも大きな収穫となって返ってきます。
また、専用の粉といってもその幅は広く、違いを知るのもまた、前述と同じく試してみるほうが手っ取り早いのです。

今回の検証で私が見えたもの。それは「そのお菓子の本質」と「求める食感」にあると分かりました。
さて、みなさんも二大製菓粉の「ドルチェ」と「エクリチュール」の違いを探る旅に行きましょう～！

薄力粉（お菓子の粉）の選び方は？

お菓子用の薄力粉ひとつとっても、富澤商店オンラインショップでは15種類を取り扱っています。
一つ一つ取り上げていくと果てしない旅になるので、今回は二大人気の「ドルチェ」「エクリチュール」について焦点をあてたいと思います。それぞれの特徴を知ることで選び方のポイントもわかりやすくなりますね。
まず、なぜこの二種類を選んだのか。

私がお菓子を作るようになって最初に出会ったお菓子用の薄力粉は「ドルチェ」でした。
「お菓子を作るのに適した粉」であろうと商品名が言っているので、迷わず使ってみることに。
北海道産小麦100％を使用しており、お菓子全般に使える粉として人気です。
実際使ってみると料理で使っている薄力粉と違い、スポンジは食感や歯触りもよく、シンプルな卵やバターなど素材の風味を感じつつ、ふんわり小麦の香りが漂う。
一度使うと、お菓子を作るときはこれだな！とリピーターになることも納得しました。何より単純においしい！その一言でした。
スポンジ系の焼き菓子はしっとりと、クッキーを作るときはサクッと仕上がるのが特長です。

ドルチェを使い慣れたころ、他の粉の存在が目につくようになってきます。
「エクリチュール」ってどんな粉なんだろう？ドルチェと何が違うんだろう？
お菓子作りでよく耳にするけれど何がどう違うのか、その興味はどんどん膨れていきました。
そんな矢先に試しやすい250gの使い切りパックを目にする。「試してね」と言わんばかりです。
「エクリチュール」はフランス産小麦100％を使用。ドルチェと大きく違うのは仕上がりの食感にもあります。
ほろほろっとさせる食感はドルチェでは感じられなかった食感です。

そこで気づくのです。
お菓子ひとつとっても、作るお菓子の本質はどんな食感なのか。仕上がりの食感で粉を選ぶべきだったと。
自分が作りたいお菓子の完成形がどんなものが理想なのか、まずはそこを明確にイメージすることは薄力粉の選び方にとって大切な工程のひとつです。