とかち野酵母の基本のプチパン

作り方

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  準備

  とかち野酵母とぬるま湯30gを合わせて混ぜて、1〜2分おく。

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  1

  ボウルに春よ恋、塩、きび砂糖を入れて手でよく混ぜる。

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  2

  水120gとぬるま湯で溶いたとかち野酵母を加える。

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  3

  ひとまとまりになるまで手で混ぜる。

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  4

  台の上に移してこねる。

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  5

  薄い膜ができる。

• 6

  丸めてボウルに入れ、ラップをかぶせて2倍になるまで1次発酵。(20度　約2時間。時間は目安で見た目で確認する)

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  7

  2倍になる。

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  8

  カードで6分割する。

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  9

  手で潰して、空気を抜く。

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  10

  左右、上下に折りたたむ。

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  11

  丸める。

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  12

  天板の上にクッキングシートを敷いて、パン生地をのせ、乾いた布をかけて仕上げ発酵。

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  13

  1.5倍になる。(20度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する)

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  14

  茶こしで強力粉(分量外)を振り、中央にハサミで十字に切れ目を入れる。

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  15

  210度に予熱したオーブンで約15分焼成。
  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに出し粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く