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アイシングの作り方

初級レベル

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TOMIZ

卵白やアルブミナ(乾燥卵白)で作る基本のアイシングの作り方です。固さの目安、色づけのポイントもご紹介しています。手作りお菓子を可愛くアイシングしましょう!

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作りやすい量

卵白を使う場合
卵白 1個分
約140g
アルブミナ(乾燥卵白)を使う場合
4g
約140g
約40cc
アイシングカラー
適量

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上記は作りやすい標準的な固さの分量となります。アイシングの塗り、ラインを描く、立体的なパーツを作るなど用途に合わせて固さを調整しましょう。

作り方

  • 卵白を使う場合1

    卵白をホイッパーでほぐす。

  • 2

    粉糖を3回に分けて加え、その都度混ぜる。*粉糖の量は調整する。

  • 3

    10分ほど練る。

  • 乾燥卵白を使う場合1

    粉糖とアルブミナ(乾燥卵白)を合わせる。

  • 2

    水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。*水の量は調整してください。少しの水分量で状態が変わるので注意が必要です。

  • アイシングの固さ1

    ホイッパーを持ち上げたときに、4秒程度でアイシングの後が消えるぐらいの固さが、塗り広げるときに使いやすい固さです。

  • 2

    アイシングを小皿に取り分け、粉糖を加え、固さを調節します。

  • 3

    スプーンで持ち上げた時に、ツンと立った角がゆるやかにお辞儀する固さが、ラインや模様を描くときに使いやすい固さです。(参考:コルネでの絞り方

  • 4

    スプーンで持ち上げた時に、ツンと角が立つ固さが、口金などを使い、絞りで立体的な細工を作るときに使いやすい固さです。(参考:口金での絞り方

  • 色づけ1

    アイシングを小皿に取り分け、楊枝の先にアイシングカラーをつけて、少しずつ混ぜる。

  • 2

    色の状態を見ながら、好みの色に近づける。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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