完熟トマトと半熟卵のゼリー寄せ

作り方

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  1

  トマトはへたを取り除き、反対側に十文字の切り目を入れる。

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  2

  熱湯に入れる。

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  3

  湯剥きし1cm角に切る。パプリカは5mm角にする。

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  4

  熱湯を湧かし卵をそっと割り入れ、3分程度茹で冷水に取る。

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  5

  周りの崩れた卵白をキレイにし形を整える。

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  6

  ゼラチンに3倍程度の水を入れてふやかしておく。

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  7

  鍋に水とオニオンスープの素を入れて火にかけ、パプリカを加えてさっと煮る。

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  8

  トマトを入れて再沸騰したら火からおろす。

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  9

  塩・コショーで味を整え、(6)のゼラチンを入れ、溶かす。

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  10

  大きめのココットに2の卵をキレイな方を底に向けて入れ、スモークサーモンを4カ所に丸めて置き、卵の位置を固定する。

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  11

  (9)のゼリー液をバランスよく入れる。

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  12

  冷蔵庫で冷やし固める。

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  13

  熱湯でココットの周囲を温める。

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  14

  器とゼリーの境目をようじで一周切り離す。皿にひっくり返し型から外す。

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  14

  刻んだバジルとオリーブオイルをあわせたソースを回しかけ、チャービル、ピンクペッパーを散らす。