黒豆ぜんざい

作り方

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  1

  黒豆はさっと洗って三倍程度の水に一晩つけて戻す。

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  2

  鍋に豆と戻した水、分量の酒を入れ、はじめは強火で茹でる。

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  3

  沸騰したら弱火でアクをすくいながらコトコト茹でる。

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  4

  豆が空気に触れないよう煮汁が減ってきたら差し水をし、指で軽くつぶせる程度の柔らかさになるまで茹でる。
  
  ※圧力鍋使用の場合は圧をかけて5分したら火を止め、そのまま圧が下がるまで放置する。

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  5

  小豆をたっぷりの水で洗い、ざるにあげる。

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  6

  3倍程度の水を入れる。

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  7

  沸騰させたら5分茹でる。

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  8

  写真のように水が茶色くなってくる。

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  9

  水が茶色くなってきたら茹でこぼす。

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  10

  再度3倍程度の水を入れ、最初は強火、沸騰したら弱火にして茹でる。

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  11

  途中アクをすくいながら煮汁が減ったら差し水を加える。

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  12

  柔らかくなるまで茹でる。
  ※小豆は他の豆のように一晩水に浸すことなく、水から茹でる。

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  13

  下茹でした黒豆を2カップを加える。

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  14

  煮汁100ccを加える。

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  15

  弱火で加熱しながらきび砂糖を加える。
  
  ※きび砂糖を混ぜる事で、コクのある甘さにしあがる。

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  16

  一旦豆がしまるが、加熱して柔らかくなったら、グラニュー糖の半分を加え、同じように残りのグラニュー糖も加え、3回に分けて糖分を加える。

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  17

  塩少々加えて味を整える。

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  18

  でき上がりの煮汁が豆の2倍程度に調整する。

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  14

  白玉を茹でて冷水に取り、一緒に盛り合わせる。