黒豆ぜんざい

Name: 黒豆ぜんざい
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 丹波春日大納言小豆 200g; 下茹でした黒豆 2カップ(※1); きび砂糖 70g; グラニュー糖 100g; 塩 少々; 酒 大さじ2; 白玉 適量

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レシピID o-se-201112a-01

関口絢子先生

小豆をベースにふっくら煮た黒豆を加え、上品な甘さに仕上げたぜんざいです。黒豆の黒い色素は抗酸化作用や血液浄化に役立つ機能成分です。小豆は外皮に含まれるサポニンの作用でむくみをとったり、食物繊維がおなかの調子を整えます。

中級レベル
120分

火気

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材料

6〜8人分

材料

丹波春日大納言小豆 1,004円(税込): 200g

下茹でした黒豆 1,501円(税込): 2カップ(※1)

きび砂糖 486円(税込): 70g

グラニュー糖 432円(税込): 100g

塩 486円(税込): 少々

酒: 大さじ2

白玉: 適量

合計金額

2,905円

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1

黒豆はさっと洗って三倍程度の水に一晩つけて戻す。
2

鍋に豆と戻した水、分量の酒を入れ、はじめは強火で茹でる。
3

沸騰したら弱火でアクをすくいながらコトコト茹でる。
4

豆が空気に触れないよう煮汁が減ってきたら差し水をし、指で軽くつぶせる程度の柔らかさになるまで茹でる。

※圧力鍋使用の場合は圧をかけて5分したら火を止め、そのまま圧が下がるまで放置する。
5

小豆をたっぷりの水で洗い、ざるにあげる。
6

3倍程度の水を入れる。
7

沸騰させたら5分茹でる。
8

写真のように水が茶色くなってくる。
9

水が茶色くなってきたら茹でこぼす。
10

再度3倍程度の水を入れ、最初は強火、沸騰したら弱火にして茹でる。
11

途中アクをすくいながら煮汁が減ったら差し水を加える。
12

柔らかくなるまで茹でる。
※小豆は他の豆のように一晩水に浸すことなく、水から茹でる。
13

下茹でした黒豆を2カップを加える。
14

煮汁100ccを加える。
15

弱火で加熱しながらきび砂糖を加える。

※きび砂糖を混ぜる事で、コクのある甘さにしあがる。
16

一旦豆がしまるが、加熱して柔らかくなったら、グラニュー糖の半分を加え、同じように残りのグラニュー糖も加え、3回に分けて糖分を加える。
17

塩少々加えて味を整える。
18

でき上がりの煮汁が豆の2倍程度に調整する。
14

白玉を茹でて冷水に取り、一緒に盛り合わせる。