レシピID 20200220091928

パン 菓子パン

抹茶スティックパン 白玉ぜんざいサンド

中級レベル

60分

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TOMIZ

抹茶を練りこんだ味わい深いスティックパンにたっぷりの小倉あんと白玉をサンドした新食感のおやつパン

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6個分

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作り方

  • 準備

    バターに抹茶を加えてゴムベラで均一な状態になるまで混ぜる

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 生地捏ね 2

    牛乳を加えて混ぜ合わせる

  • 生地捏ね 3

    適度に混ざったら捏ね台に出して粉けがなくなるまで混ぜる

  • 生地捏ね 4

    全体が均一な状態になったら力を加えて捏ねる

  • 生地捏ね 5

    抹茶を混ぜたバターを加えて混ぜ合わせる

  • 生地捏ね 6

    均一な状態になったら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵

    ハリと弾力があるよい状態になったら捏ね上がり
    ボールなどに入れ乾燥しない30℃程度の場所で1次発酵をとる

  • 分割 1

    約80分後、良い状態まで発酵したら分割作業にうつる

  • 分割 2

    6等分(約65g)に切り分ける

  • 丸め

    表面がはる程度に綺麗に丸める

  • ベンチタイム

    バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

  • 成型 1

    約15分後、生地が緩和したら成型を行う

  • 成型 2

    生地を楕円形に伸ばし、奥と手前から折りたたむ

  • 成型 3

    表面が張るようにもう一度折り畳み、棒状にする

  • 成型 4

    クープナイフやカッターナイフなどで表面に斜めに細かく切り込みを入れる(8~10か所)

  • 2次発酵 1

    天板に均等に並べ、乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵をとる

  • 2次発酵 2

    約60分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 焼成 1

    生地に霧吹きを吹きかけ湿らせ、210℃に予熱したオーブンで焼成する(スチーム機能があるオーブンの場合、霧吹き不要でスチーム焼き)

  • 焼成 2

    約10分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 焼成 3

    網に移して完全に冷ます

  • 白玉 1

    ボールなどに入れた白玉粉にお湯を数回に分けて加え均一な状態になるまで混ぜる

  • 白玉 2

    15g程度に分けて丸め、沸騰したお湯で茹でる

  • 白玉 3

    約5分、お湯に浮いてきたら茹で上がり。氷水に入れ冷ます

  • トッピング 1

    パン切用包丁でパンの側面に切り込みを入れる

  • トッピング 2

    お好みの量の小倉あん(画像は約40g)をパンに塗る

  • 完成

    白玉をサンドしたら出来上がり

※発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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