もみじ山

作り方

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  1

  白あんの材料(白さらしあん・水・砂糖)を準備する。

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  2

  (1)を鍋に入れる。

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  3

  火にかけよく混ぜながら水分を飛ばす。

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  4

  硬めに練り上げる。

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  5

  求肥の材料(白玉粉・砂糖・水)を耐熱容器の中でよく溶かす。

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  6

  (4)を電子レンジで40秒加熱し全体をよく混ぜる。

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  7

  更に電子レンジで20秒加熱する。

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  8

  出来上がり量の白あんに対し、10%量の求肥をあわせる。

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  9

  畳んで伸ばしながら全体を均一に混ぜ合わせる。

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  10

  練りきりの生地ができたら、2/3はもみじ山、残りは青栗用に分ける。

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  11

  もみじ山の生地を5等分にする。

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  12

  生地を広げ抹茶をまぶす。

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  13

  抹茶で色を付ける。

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  14

  他に、すりゴマ、着色料(赤、黄)で5種類の生地にする。

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  15

  それぞれの生地を4〜5等分に分け、丸めておく。

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  16

  1種類ずつ集める。

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  17

  布に包んで茶巾状にしぼる。