もみじ山

レシピID o-se-200710a-01

彩り豊かな秋の山をイメージした練りきりです。着色はレシピにとらわれず、着色料を混ぜたり、他の素材を使ったりしてオリジナルでどうぞ。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • 火気

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材料

4個分

もみじ山

練りきりの生地
300g
適量
適量
着色料 赤※
適量
着色料 黄※
適量

練りきりの生地※:求肥

練りきりの生地※:白あん約400g※

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    白あんの材料(白さらしあん・水・砂糖)を準備する。

  • 2

    2

    (1)を鍋に入れる。

  • 3

    3

    火にかけよく混ぜながら水分を飛ばす。

  • 4

    4

    硬めに練り上げる。

  • 5

    5

    求肥の材料(白玉粉・砂糖・水)を耐熱容器の中でよく溶かす。

  • 6

    6

    (4)を電子レンジで40秒加熱し全体をよく混ぜる。

  • 7

    7

    更に電子レンジで20秒加熱する。

  • 8

    8

    出来上がり量の白あんに対し、10%量の求肥をあわせる。

  • 9

    9

    畳んで伸ばしながら全体を均一に混ぜ合わせる。

  • 9
  • 10

    10

    練りきりの生地ができたら、2/3はもみじ山、残りは青栗用に分ける。

  • 11

    11

    もみじ山の生地を5等分にする。

  • 12

    12

    生地を広げ抹茶をまぶす。

  • 13

    13

    抹茶で色を付ける。

  • 14

    14

    他に、すりゴマ、着色料(赤、黄)で5種類の生地にする。

  • 15

    15

    それぞれの生地を4〜5等分に分け、丸めておく。

  • 16

    16

    1種類ずつ集める。

  • 17

    17

    布に包んで茶巾状にしぼる。