ジュエリーレーズンとピスタチオのクッペ

レシピID o-sa-201404d-01

とてもきれいなピンク色のジュエリーレーズンと、鮮やかなピスタチオを練りこんだクッペ。酸味の少ないまろやかな味わいのレーズンは、クセがなく、とても食べやすいのも特徴です。

  • 中級レベル
  • 100分
  • オーブン

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材料

3個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    こちらのページを参考にして基本生地を作る。

  • 2

    2

    こね上げた基本生地に、ジュエリーレーズンと刻んだ皮無生ピスタチオ(スーパーグリーン)をのせる。

  • 3

    3

    カードで生地を切って重ねるようにして混ぜる。レーズンをつぶさないように注意する。

  • 4

    4

    生地が完成。

  • 5

    5

    生地をタッパに入れふたをし、28℃くらいの場所で約90分発酵させる。

  • 6

    6

    約90分後。全体に気泡ができ、約3倍のボリュームになっている。

  • 7

    7

    生地を台に取り出し、3等分し、丸める。

  • 8

    8

    天板にのせ、乾燥しない場所で30分休ませる。

  • 9

    9

    生地を台に取り出し、手で10cmくらいに丸くつぶし広げる。

  • 10

    10

    上1/3の生地をしめながら丸める。

  • 11

    11

    もう一度同じようにしめ丸める。

  • 12

    12

    とじ目をしっかりととじ、成形が完了。

  • 13

    13

    キャンバス布にヒダを作り、生地を置き、30℃くらいの場所で30分発酵させる。

  • 14

    14

    生地に打ち粉をし、クープナイフでS字にクープを入れる。

  • 15

    15

    ガスオーブン200℃、電気オーブン230℃で15分焼く。

【レシピ提供】:しあわせパン教室ブラウニー  小笹 友実
official HP
天然酵母パン工房で勤務後、2004年から大阪で「しあわせパン教室ブラウニー」を主宰。自家製酵母のパン作りに特化したパン教室を運営。家庭でもおいしいパン作りができるよう、レッスンでは製パン理論にも重点をおく。食べやすく、家族にも喜ばれるパン作りが人気。