レシピID o-sa-201404b-01

パン 食パン・シンプルパン

カフェロール

中級レベル

100分

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オーブン

サロネーゼレシピ

基本生地に、コーヒー風味のマジパンクリームを巻き込みました。マーブル模様の断面がかわいらしく、コーヒーのほろ苦さとクルミの香ばしさがおいしいパンです。

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アルスター食パン型 1斤分

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※基本生地の材料と作り方は別のページに詳しい説明がございます。
こちらを参照してください。

作り方

  • 1

    こちらのページを参考にして基本生地を作る。

  • 2

    生地をタッパに入れふたをし、28℃くらいの場所で約90分発酵させる。

  • 3

    マジパンクリームを作る。マジパンにトラブリカフェエキストラ、水を入れゴムべらでしっかり練る。固いようならレンジで温めると作業しやすい。

  • 4

    マジパンクリームが完成。

  • 5

    約90分後。全体に気泡ができ、約3倍のボリュームになっている。

  • 6

    生地を台に取り出し、めん棒で28cm×28cmの大きさにのばす。

  • 7

    全体にマジパンクリームをぬり広げる。ローストしておいたクルミを小さめにちぎって散らす。

  • 8

    ややきつめに生地を巻き上げる。

  • 9

    巻き上げた生地はしっかりと閉じる。

  • 10

    包丁で半分にカットする。片方の端だけ1cmほど切らずに残しておく。

  • 11

    カットした生地を断面が見えるようにねじる。

  • 12

    食パン型に入れ、30℃くらいの場所で1時間30分発酵させる。

  • 13

    型から頭が出るくらいに膨らんだら発酵完了。

  • 14

    表面に溶き卵を塗り、ガスオーブン180℃、電気オーブン200℃で30分焼く。

  • 15

    焼きあがり。熱いうちに型から取り出し、網の上で冷ます。

【レシピ提供】:しあわせパン教室ブラウニー  小笹 友実
official HP
天然酵母パン工房で勤務後、2004年から大阪で「しあわせパン教室ブラウニー」を主宰。自家製酵母のパン作りに特化したパン教室を運営。家庭でもおいしいパン作りができるよう、レッスンでは製パン理論にも重点をおく。食べやすく、家族にも喜ばれるパン作りが人気。

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