ねじねじメープルラウンドパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  3

  メープルシートは11×14cmにカットしておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り、水、卵、イースト、ショートニングを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  ボウルに入れて一次発酵。(目安:28℃で30分)

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  6

  ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。

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  7

  生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にメープルシートを置く。

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  8

  両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。

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  9

  生地を折った部分を折り目に沿ってナイフで1㎝程度で切り込みを入れ、メープルシートが生地の端までくるようにする。

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  10

  麺棒で15×35に伸ばす。

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  11

  三つ折りする。

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  12

  生地の向きを90度かえて、生地を25×30cmに伸ばす。

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  13

  下から巻きこみ、とじめを閉じる。

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  14

  縦に半分にカットし、生地をねじり合わせる。(閉じ初めと終わりはつまんでつなげる)

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  15

  型に入れて、蓋を閉じずに二次発酵をさせる。(目安:28℃で45分)

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  16

  蓋をかぶせて追加発酵させる。(目安:28度で25分)

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  17

  200℃に予熱したオーブンで35分焼成する。
  
  *円柱の形のパンは重みで中央が「ゆがみ」やすいので、食パンよりもやや厚めのクラム(皮)になるようにしっかり焼きます。
  
  *また、上面、下面で焼き色が違う場合があります。焼き色が足りない場合は上下を逆にし、様子を見ながら焼成を追加します。

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  18

  焼き上がったら、型の蓋をあけ、型に入れたまま粗熱をとります。(約30分)

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  19

  反対側の面も同じように型に入れたまま粗熱を取ります。