ねじねじメープルラウンドパン

レシピID 9540I

TOMIZ

TOMIZ

アルスター合せトヨ型を使って円柱の形をしたラウンドパンを作ります。生地にはメープルシートを折り込みマーブル模様に仕上げました。
※発酵時間は含まない

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

アルスター合せトヨ型(大)1個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 3

    3

    メープルシートは11×14cmにカットしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り、水、卵、イースト、ショートニングを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    ボウルに入れて一次発酵。(目安:28℃で30分)

  • 6

    6

    ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。

  • 7

    7

    生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にメープルシートを置く。

  • 8

    8

    両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。

  • 9

    9

    生地を折った部分を折り目に沿ってナイフで1㎝程度で切り込みを入れ、メープルシートが生地の端までくるようにする。

  • 10

    10

    麺棒で15×35に伸ばす。

  • 11

    11

    三つ折りする。

  • 11
  • 12

    12

    生地の向きを90度かえて、生地を25×30cmに伸ばす。

  • 13

    13

    下から巻きこみ、とじめを閉じる。

  • 13
  • 14

    14

    縦に半分にカットし、生地をねじり合わせる。(閉じ初めと終わりはつまんでつなげる)

  • 14
  • 15

    15

    型に入れて、蓋を閉じずに二次発酵をさせる。(目安:28℃で45分)

  • 16

    16

    蓋をかぶせて追加発酵させる。(目安:28度で25分)

  • 17

    17

    200℃に予熱したオーブンで35分焼成する。

    *円柱の形のパンは重みで中央が「ゆがみ」やすいので、食パンよりもやや厚めのクラム(皮)になるようにしっかり焼きます。

    *また、上面、下面で焼き色が違う場合があります。焼き色が足りない場合は上下を逆にし、様子を見ながら焼成を追加します。

  • 18

    18

    焼き上がったら、型の蓋をあけ、型に入れたまま粗熱をとります。(約30分)

  • 19

    19

    反対側の面も同じように型に入れたまま粗熱を取ります。