ミルクラウンドパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水の湯と牛乳に、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、練乳、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  ・合わせトヨ型に油(分量外)をぬる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  丸め直してガス抜きをし、生地をめん棒で縦長に伸ばす。
  左右1cmずつを内側に折り、手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。
  型の横の長さに合わせて転がして長さをそろえる。
  ※左右1cm程度の隙間をあける程度まで転がして伸ばします。

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  5(1)

  合わせトヨ型に生地を入れ、40℃で40～45分、型の横から見て生地が倍に大きくなるまで二次発酵する。

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  5(2)

  ※フライパンに湯をはり、型がつかいないようにして発酵するのがおすすめです。
  発酵の具合をこまめにチェックして生地が型からあふれないようにしてください。

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  6

  蓋をしてピンを留め、210℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。

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  7

  焼きあがったら型を台に落とし、蒸気を抜く。型からパンを取り出し、網の上で冷ます。