桜カステラ

作り方

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  準備 1

  卵は常温に戻しておく。

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  2

  型にオーブンペーパー(わら半紙でも)を、型に合わせて敷いておく。

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  3

  ボールの入る大きさの鍋にお湯を沸かしておく。
  (湯煎用)

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  4

  桜花の塩漬は水洗いする。その後30分以上水に漬して塩抜きをし、がくから花びらを外しておく。

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  5

  強力粉はふるっておく。

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  6

  オーブンは180℃に余熱しておく。

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  工程 1

  卵と砂糖を大きめのボールに入れる。ボールを湯煎にかけながら、ハンドミキサーの低速→高速で泡立てる。

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  2

  白くもったりときめ細かくなるまで、しっかりと泡立てる。
  (5分程度)

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  3

  水あめをお湯で溶き、少しずつ加えながらさらに泡立てる。

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  4

  強力粉を3回に分けて加え、その都度ミキサーの低速でムラなく混ぜ合わせる。

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  5

  食紅を加え混ぜる。

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  6

  塩抜きしてがくから外した花びらをばらばらにして加え、ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせる。

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  7

  型に生地を上の方から流し込んだら、10cmくらい上からストンと2回落として空気を抜く。

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  8

  竹串を底まで刺して格子上に筋を入れる。
  (泡切り:気泡をとる工程)

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  9

  180℃のオーブンに入れ、1分半経ったら取り出し、霧吹きをまんべんなくかける。

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  10

  (工程 8)と同じように、格子状に竹串を入れ泡切りをする。

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  11

  180℃で10分焼き、表面に焼き色がついたら、アルミホイルをして160℃で40〜50分焼く。
  竹串をさして生地がついてこなければ出来上がり。

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  12

  型からはずし、表面にオーブンペーパーかラップをして逆さに置く。

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  13

  粗熱がとれたらラップをしてそのまま2日はおき、生地を寝かす。
  
  (この間にしっとりした生地になる)