レシピID o-ni-201404a-01
富澤商店さんでは3種のわらび粉の扱いがありますが、今回は抹茶味、ということで、本わらび粉の食感をもち、お値段もお手頃な、本わらび粉の入った、特選わらび粉を使いました。
練るのにちょっと力がいりますが、あっという間にお店のようなわらびもちができあがります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
【黒蜜】 1
黒砂糖にお湯または水を注ぎ、よく溶かしてから火にかける。
2
弱火〜中火で、すこしとろりとするまで5分ほど煮詰める。
※最初わーっと吹いてくるのでふきこぼれないように注意。
3
冷ますととろみが強くなる。保存は冷蔵庫へ。
【わらびもち】 1
きな粉に抹茶を入れよくまぜ、半量ほどをバットや玉子豆腐器に敷いておく。
2
わらび粉と砂糖、抹茶をよく混ぜ、水を少しずつ注ぎ、かたまりをつぶすように混ぜる。水はすこしとっておく。
3
茶こしを通して鍋に注ぎ、残しておいた水でボールを洗うように最後加える。
4
鍋を火にかけて、ヘラで底をすくうように混ぜる。
5
だんだん固まってくるので、なべ底から返すように力強くまぜる。
6
全体に火が通り、透明感がでてきたら火を止める。
7
抹茶きな粉を敷いたバットに、生地を流す。
8
上からも粉を降り、手で、平らになるようにならす。
9
そのまま冷まし、冷めたらお好みの大きさに切り分ける。
10
全面に抹茶きな粉をまぶしたら出来上がり。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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