レシピID o-ku-201509a-01

洋菓子

アミアン風キャラメルりんごのタルトレット

中級レベル

50分

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電子レンジ オーブン 火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

タルト・ダミアン(アミアンのタルト)をりんご入りでアレンジしたお菓子です。元はフランスのアミアン地方の銘菓ですが、キャラメル風味にソテーしたりんごを一緒に焼きこみました。今回はタルトカップを使っているので、とっても簡単にできます。

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タルトレット6個分

材料
6個
キャラメルソテー
りんご(紅玉) 1個
少々
少々
20g
大さじ1/2
アーモンド生地
正味40g
40g
40g
40g
仕上げ用
適量
適量

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※ カルバドスはあればで使用してください。

作り方

  • 1

    キャラメルソテーを作る。紅玉は5〜6mm厚さのいちょう切りにする。(写真はレシピの倍量)

  • 2

    フライパンに砂糖と水少々を入れ、中火にかけて煮詰める。

  • 3

    濃い目のキャラメル色になったら火を止める。

  • 4

    そっと紅玉を入れてキャラメルをからめ、もう一度中火にかけてしんなりするまでソテーする。

  • 5

    火を止めてシナモン、カルバドスを(好みで)加えてキャラメルソテーの出来上がり。さましておく。

  • 6

    冷めたソテーをタルトカップに20gずつ底に平らに入れる。

  • 7

    アーモンド生地を作る。卵、砂糖、アーモンドパウダーをボウルに入れ、全体をよく混ぜたらハンドミキサーで撹拌する。

  • 8

    白っぽくなったら撹拌終了。

  • 9

    無塩バターをレンジで溶かし、加える。

  • 10

    全体をよく混ぜたらアーモンド生地の出来上がり。

  • 11

    りんごを入れたタルトカップにアーモンド生地を流す。粉糖を茶漉しでたっぷりとかける。

  • 12

    ぬれ布巾でタルトのふちだけ粉糖をぬぐいとる。(粉糖をとらないと焼いたときにふちが焦げるため)

  • 13

    天板に並べて180度のオーブンで20分ほど焼く。

  • 14

    焼き色がつき、膨らんだら焼き上がり。冷めたら溶けない粉糖を茶漉しでふり直す。

  • 15

    完成!

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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