アミアン風キャラメルりんごのタルトレット

作り方

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  1

  キャラメルソテーを作る。紅玉は5〜6mm厚さのいちょう切りにする。(写真はレシピの倍量)

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  2

  フライパンに砂糖と水少々を入れ、中火にかけて煮詰める。

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  3

  濃い目のキャラメル色になったら火を止める。

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  4

  そっと紅玉を入れてキャラメルをからめ、もう一度中火にかけてしんなりするまでソテーする。

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  5

  火を止めてシナモン、カルバドスを(好みで)加えてキャラメルソテーの出来上がり。さましておく。

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  6

  冷めたソテーをタルトカップに20gずつ底に平らに入れる。

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  7

  アーモンド生地を作る。卵、砂糖、アーモンドパウダーをボウルに入れ、全体をよく混ぜたらハンドミキサーで撹拌する。

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  8

  白っぽくなったら撹拌終了。

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  9

  無塩バターをレンジで溶かし、加える。

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  10

  全体をよく混ぜたらアーモンド生地の出来上がり。

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  11

  りんごを入れたタルトカップにアーモンド生地を流す。粉糖を茶漉しでたっぷりとかける。

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  12

  ぬれ布巾でタルトのふちだけ粉糖をぬぐいとる。(粉糖をとらないと焼いたときにふちが焦げるため)

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  13

  天板に並べて180度のオーブンで20分ほど焼く。

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  14

  焼き色がつき、膨らんだら焼き上がり。冷めたら溶けない粉糖を茶漉しでふり直す。

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  15

  完成!