バナナとキャラメルショコラのムース

レシピID o-ku-201412c-01

やはり人気のフレーバーといえば、チョコレート。しかもバナナとキャラメルとの組み合わせは最強です。ここではココアスポンジの間にムースとバナナスライスをサンドして組み立てました。ガナッシュで仕上げすると、シックな雰囲気に。仕上げるときは、ガナッシュが固まらないうちに手早くコーティングしましょう。

  • 上級レベル
  • 40分
  • 冷蔵庫
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

作り方

  • 準備

    準備

    冷凍ココアスポンジは解凍し、1cm厚さに2枚スライスする。さらにセルクルで抜く。
    ゼラチンをふやかしておく。

  • キャラメルショコラムース 1

    キャラメルショコラムース 1

    キャラメルを作る。砂糖40gと水を小鍋に入れ、中火にかける。煮詰まってキャラメル色になるまで焦がす。

    ※換気扇を必ずまわしましょう!

  • 2

    生クリーム50gはレンジであたためておく。

  • 3

    3

    少し濃い目に焦がさないとキャラメルの味が出ないので、しっかりめに焦がす。

  • 4

    4

    火を止めてすぐに生クリームを2回に分けて加える。

    ※蒸気やはねで火傷しないように気をつける。

  • 5

    5

    そっと全体を混ぜる。

  • 6

    6

    ブクブクと沸騰がおさまったら、ふやかしたゼラチンを加える。よく混ぜて溶かす。

  • 7

    7

    キャラメルが温かいうちにミルクチョコレート(板状なら刻んで)を入れたボウルに注ぐ。

  • 8

    8

    よく混ぜてチョコレートをしっかりと溶かし、なめらかな状態にする。そのまま室温で冷ます。

  • 9

    9

    さめたら角が立つくらいまで泡立てた生クリームを2回に分けて加え、その都度まんべんなく混ぜる。

  • 10

    10

    キャラメルショコラムースのできあがり。

  • 土台 1

    土台 1

    セルクルの底に一枚ココアスポンジを敷く。

  • 2

    2

    ムース半量を流し、しっかりと底に広げ、軽くバットごとトントンとして平にならす。

  • 3

    3

    輪切りにしたバナナを並べ、軽く押し込む。

  • 4

    4

    もう一枚のスポンジをのせて軽く押さえる。

  • 5

    5

    残りのムースを流し、上面を平にならす。冷蔵庫で十分に冷やし固める。

  • ガナッシュ 1

    ガナッシュ 1

    仕上げ用のガナッシュを作る。スイートチョコレート(板状の場合は刻む)と生クリームを容器に入れ、レンジにかける。数秒かけて、生クリームがプクッと沸騰し始めたら取り出す。

  • 2

    2

    小さな泡立て器でぐるぐると混ぜる。泡立てないようにする。

  • 3

    3

    さらさらで全体が艶やかなガナッシュになる。

  • 仕上げ 1

    仕上げ 1

    ぬるいくらいまで冷まし、ムースの上に一気に流しかける。ガナッシュが温かいとムースが溶けてしまい、冷めすぎているとすぐに固まって伸ばしにくくなる。

  • 2

    2

    手早くパレットでふちまで広げる。徐々に固まってくるので注意する。

  • 3

    3

    お皿に移し、型の周りを蒸しタオルなどをあてて温め、型をそっと抜く。

  • 4

    4

    金箔、オーナメントなどで飾る。