ガトーブルトンスリーズ

Name: ガトーブルトン スリーズ
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Ingredients: 明治バター(食塩不使用) 80g; 粉砂糖 80g; 卵黄・・・2個分; ドーバー ラム45度 8g; エクリチュール(日清製粉) 140g; TOMIZベーキングパウダー 2g; BonneMamanチェリージャム 80g; ドライチェリー 40g; 卵黄・・・1個分; セパトタルト型 / 180 1

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レシピID o-ku-201302c-01

熊谷　裕子先生

中にチェリージャムとドライチェリーをはさみ、内側は甘酸っぱい風味としっとりとした食感、外側はザクザク香ばしいお菓子です。粉にしっかりと火が入り、香ばしくなるまで十分焼き込みます。

中級レベル
80分

オーブン

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材料

直径18cmのタルト型 1個分

ガレット生地

明治バター(食塩不使用) 1,252円(税込): 80g

粉砂糖 226円(税込): 80g

卵黄・・・2個分

ドーバー　ラム45度 385円(税込): 8g

エクリチュール(日清製粉) 810円(税込): 140g

TOMIZベーキングパウダー 270円(税込): 2g

フィリング

BonneMamanチェリージャム 151円(税込): 80g

ドライチェリー 729円(税込): 40g

塗り卵用

卵黄・・・1個分

使用する器具

セパトタルト型 / 180 1,430円(税込): 1

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1

タルト型の内側に無塩バター(分量外)を薄く塗っておく。
2

柔らかくしたバターをクリーム状に練り、粉糖を2回に分けて加え、混ぜる。
3

卵黄・ラム酒を順に加え、混ぜる。
4

合わせて振るったベーキングパウダー・エクリチュールを加える。
5

粉っぽさがなくなれば混ぜあがり。
6

用意したタルト型に180gの生地をのせ、ゴムベラで底と側面に広げる。ゴムベラを寝かせるようにして広げるとよい。ふちはすりきりにする。
7

浅い皿状になった生地。
8

底にチェリージャムを広げ、さらにドライチェリーをまんべんなく散らし、軽く押しておく。真ん中は少しだけ空けておく。
9

残りの生地はラップの間に挟み、直径約20cm(タルト型より少し大きい程度)に伸ばし、冷凍庫で15分程寝かせて生地を締める。
10

片面のラップをはがし、はがした面を下にしてタルトの上にかぶせる。
11

上から軽く押さえて密着させる。
12

ふちも押さえて密着させ、余分な生地はふちで押し切るようにする。
13

上面のラップをはがす。
14

仕上げをする。

卵黄を溶き、刷毛でまんべんなく薄く塗る。艶出しになる。
15

フォークなどで好みの模様を描く。
16

180℃のオーブンで30〜35分ほど焼く。
17

焼き上がりの様子
18

型から出す。
19

冷めてからカットする。

熊谷　裕子先生

お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他