レシピID o-ku-201302c-01
中にチェリージャムとドライチェリーをはさみ、内側は甘酸っぱい風味としっとりとした食感、外側はザクザク香ばしいお菓子です。粉にしっかりと火が入り、香ばしくなるまで十分焼き込みます。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
タルト型の内側に無塩バター(分量外)を薄く塗っておく。
2
柔らかくしたバターをクリーム状に練り、粉糖を2回に分けて加え、混ぜる。
3
卵黄・ラム酒を順に加え、混ぜる。
4
合わせて振るったベーキングパウダー・エクリチュールを加える。
5
粉っぽさがなくなれば混ぜあがり。
6
用意したタルト型に180gの生地をのせ、ゴムベラで底と側面に広げる。ゴムベラを寝かせるようにして広げるとよい。ふちはすりきりにする。
7
浅い皿状になった生地。
8
底にチェリージャムを広げ、さらにドライチェリーをまんべんなく散らし、軽く押しておく。真ん中は少しだけ空けておく。
9
残りの生地はラップの間に挟み、直径約20cm(タルト型より少し大きい程度)に伸ばし、冷凍庫で15分程寝かせて生地を締める。
10
片面のラップをはがし、はがした面を下にしてタルトの上にかぶせる。
11
上から軽く押さえて密着させる。
12
ふちも押さえて密着させ、余分な生地はふちで押し切るようにする。
13
上面のラップをはがす。
14
仕上げをする。
卵黄を溶き、刷毛でまんべんなく薄く塗る。艶出しになる。
15
フォークなどで好みの模様を描く。
16
180℃のオーブンで30〜35分ほど焼く。
17
焼き上がりの様子
18
型から出す。
19
冷めてからカットする。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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