ガトーブルトン スリーズ

レシピID o-ku-201302c-01

中にチェリージャムとドライチェリーをはさみ、内側は甘酸っぱい風味としっとりとした食感、外側はザクザク香ばしいお菓子です。粉にしっかりと火が入り、香ばしくなるまで十分焼き込みます。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン

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材料

直径18cmのタルト型 1個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    タルト型の内側に無塩バター(分量外)を薄く塗っておく。

  • 2

    2

    柔らかくしたバターをクリーム状に練り、粉糖を2回に分けて加え、混ぜる。

  • 3

    3

    卵黄・ラム酒を順に加え、混ぜる。

  • 4

    4

    合わせて振るったベーキングパウダー・エクリチュールを加える。

  • 5

    5

    粉っぽさがなくなれば混ぜあがり。

  • 6

    6

    用意したタルト型に180gの生地をのせ、ゴムベラで底と側面に広げる。ゴムベラを寝かせるようにして広げるとよい。ふちはすりきりにする。

  • 7

    7

    浅い皿状になった生地。

  • 8

    8

    底にチェリージャムを広げ、さらにドライチェリーをまんべんなく散らし、軽く押しておく。真ん中は少しだけ空けておく。

  • 9

    9

    残りの生地はラップの間に挟み、直径約20cm(タルト型より少し大きい程度)に伸ばし、冷凍庫で15分程寝かせて生地を締める。

  • 10

    10

    片面のラップをはがし、はがした面を下にしてタルトの上にかぶせる。

  • 11

    11

    上から軽く押さえて密着させる。

  • 12

    12

    ふちも押さえて密着させ、余分な生地はふちで押し切るようにする。

  • 13

    13

    上面のラップをはがす。

  • 14

    14

    仕上げをする。

    卵黄を溶き、刷毛でまんべんなく薄く塗る。艶出しになる。

  • 15

    15

    フォークなどで好みの模様を描く。

  • 16

    16

    180℃のオーブンで30〜35分ほど焼く。

  • 17

    17

    焼き上がりの様子

  • 18

    18

    型から出す。

  • 19

    19

    冷めてからカットする。

  • 19