レモンババロア　ベリー添え

作り方

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  1

  粉ゼラチンを水でふやかしておく。生クリームを角が立つくらいにたてておく。

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  2

  半量の砂糖、牛乳を鍋で一度沸騰させる。

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  3

  残りの砂糖と卵黄をすり混ぜる。

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  4

  沸かした牛乳の半量を合わせてよく混ぜる。

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  5

  再び全てを鍋に戻す。ごく弱火で混ぜながら加熱する。

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  6

  うっすらとろみ(ポタージュくらい)がついたら火を止める。

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  7

  すぐにゼラチンを溶かす。

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  8

  ボールにあける。

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  9

  レモン皮をすりおろし、汁を加える。

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  10

  氷に当てて冷やしながら混ぜる。

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  11

  トローリとするまで混ぜる。

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  12

  トローリとしてきたら生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。

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  13

  最後にゴムベラでよく合わせる。

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  14

  グラスやカップに七分目まで流し、冷やし固める。

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  15

  四つ割りにしたいちご、ラズベリーにラズベリージャムを少々(やっとからむ程度)加えて合える。

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  16

  ババロアの上にのせる。

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  17

  好みでブルーベリーやハーブをのせる。