レシピID o-ku-201203a-01
「ロマノフ風いちごのデザート」と名付けられたこのデザート、あまり日本ではなじみがないかもしれませんが、たまには違った食べ方をしたいときにぜひお試しください。
オレンジの皮とオレンジ系のリキュールでマリネしたいちごにいちごクリームをたっぷりとのせると、今までにない新しいおいしさが発見できますよ。
リキュールはブランデーベースのグランマニエだとシックな大人の味に。コアントローやキュラソーを使うと爽やかな柑橘のフレーバーがつきます。
どうしてもお酒を入れたくないときは、オレンジの果汁を使うといいでしょう。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
・生クリームをホイップする。
1
いちごは飾り用のいちご3個を残しておく。
残りはへたをとり、縦に二つ割り、または四つ割りにする。
2
砂糖、グランマニエ、オレンジの皮をすりおろして加える。
3
よく混ぜ合わせ、ラップを表面に貼り付けるようにしてふたをし、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。
4
約40gのいちごを残し、器に盛り付ける。
5
残したいちごをフォークでつぶす。
6
ホイップした生クリームとあわせる。
7
混ぜる。
8
いちごの上にのせる。
9
(1)で残しておいた飾り用のいちごに切り込みを入れてトッピングする。
好みでオレンジの皮の残りをそぎ、細切りにして飾る。
10
ハーブを添えてもよい。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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