マーブルサブレ ノエル

作り方

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  1

  サブレ生地を作る。フードプロセッサーに粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを入れる。いずれもふるう必要はない。

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  2

  冷えて固い状態のまま、無塩バターを加える。フードプロセッサーをまわし、粉々の状態にする。

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  3

  牛乳をまわし入れる。

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  4

  もう一度フードプロセッサーをまわすが、まわし続けずガッ、ガッ、とプッシュで少しずつまわす。

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  5

  はじめは粉々だが、だんだんとそぼろ状になってくる。

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  6

  粉っぽさがほぼなくなり、炒り卵くらいのしっとりとしたそぼろ状になったらできあがり。

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  7

  生地を指先でつまむとまとまっていく状態。

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  8

  同様に抹茶生地も作る。抹茶生地の時は、1で粉類と一緒に加える。
  
  <ボウルで作る場合>
  ・無塩バターを室温で戻し、ほぐせるくらいのやわらかさにする。
  ・泡立て器で混ぜ、粉糖を加えてすり混ぜる。
  ・牛乳、アーモンドプードルを加え、泡立て器で混ぜる。
  ・薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなり、生地がまとまってくるまでゴムべらで合わせる。

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  9

  台の上に生地をあけ、ひとまとめにする。

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  10

  四角に伸ばして2色を重ね、くるくると丸める。

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  11

  さらに長く棒状に伸ばす。

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  12

  伸ばしては3つ折りにする。

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  13

  さらに伸ばしては2つ折りにする。

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  14

  最後に18cmの棒状に近づけていく。
  ランダムに混ぜ込み、混ざっていくようにひねったり、伸ばしては折る・・・という方法でもよい。やりすぎると混ざりすぎるので注意。

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  15

  およそ18cmの棒状にする。このとき空洞ができないようにする。冷凍庫で半冷凍する。または冷蔵庫で一晩冷やしてもよい。

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  16

  包丁で8mmくらいの厚さにカットする。

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  17

  オーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べ、170度に予熱したオーブンで18〜20分くらい焼く。

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  18

  裏面には全体に焼き色が入り、表は中心がまだ少し白っぽいくらいが目安。

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  アレンジ1　ショコラ&カフェの場合

  同様にショコラ&カフェも作れる。
  ショコラ生地はココア15gを粉類と一緒に加え、牛乳を15gに増やす。
  

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  2

  カフェ生地にはインスタントコーヒー(粉末状のもの)3gを粉類と一緒に加える。

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  3

  生地を作ったらショコラとカフェの生地をランダムに並べる。

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  4

  ひとまとめにする。

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  5

  くるくると丸めて棒状に伸ばす。

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  6

  伸ばしては3つ折りにする。

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  7

  伸ばしては折るを繰り返し、最後に18cmの棒状に近づけていく。
  以降、作り方15からと同様に作る。