レシピID o-ku-200703b-01
もともとフィナンシェにはしっとりとさせるためにはちみつを入れますが、上質で香りの良い物を使うと、いつものフィナンシェがワンランクアップします。ラベンダーにこだわらず、こだわりのはちみつを使ってみてください。種類が違うだけで風味までずいぶん変わってきます。
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1
バターを加熱して溶かす。
2
さらに加熱すると泡が立ってくる。
3
混ぜながら黄金色に焦がし、冷ましておく。
※少しはねるので火傷に注意!
4
蜂蜜を温めて溶かす。
5
卵白を混ぜる。
6
小麦粉、粉糖、アーモンドプードルをふるい入れる。
7
トロリとするまで混ぜる。
8
焦がしバターを加えてまんべんなく混ぜる。
9
溶かしバターをぬった型に流す。
10
180度に予熱したオーブンで13〜15分ほど焼く。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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