レシピID o-ku-200703a-01
今回ご紹介するお菓子の中で、もっともはちみつの風味が生かされるお菓子です。でもとっても簡単で、とろーり、口当たりがなめらか〜なデザートです。
これだけでも十分ですが、アプリコットやマンゴーなど、少し酸味のあるイエローフルーツをトッピングすると、より春らしいお菓子になりますよ。
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準備
ゼラチンを水でふやかしておく。
1
クレームを作る。
砂糖と卵黄をすり混ぜる。
2
小鍋で沸かした牛乳、生クリームを半量合わせてよく混ぜる。
3
すべてを小鍋に戻し、よく混ぜ合わせる。
4
混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱する。
5
火を止めて、水でふやかしたゼラチンを溶かす。
6
ボウルに蜂蜜を計量し、その中に[6]を入れよく混ぜ合わせる。
7
ボールごと氷に当てて混ぜながら冷やして濃度をつけ、型に流して冷やす。
型はプラスチック型などがおすすめ。
8
好みでクレームの上に一口大にカットした果実をこんもりとのせ、ハーブなどで飾る。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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