プラリネ　キャフェ

作り方

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  工程 1

  ココアスポンジを7ミリ厚にスライスし、型で2枚抜く。(冷凍のままスライスするとやりやすい)一枚はラップを敷いた型に敷く。

• 2

  [シナモンアップルのババロア](1)〜(5)と同様に、アングレーズ(カスタード)ソースを炊く。ゼラチンを溶かしいれたら重量をはかって2等分にする。

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  3

  コーヒーババロアを作る。インスタントコーヒーを湯少々で溶き、一方のアングレーズソースに混ぜ、ボールごと氷にあててとろみをつける。

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  4

  かたく泡立てた生クリーム50gを混ぜ合わせる。

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  5

  よく混ぜる。

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  6

  用意した型に流す。

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  7

  好みでラムレーズンを散らす。スライスしたココアスポンジをかぶせる。

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  8

  プラリネババロアを作る。
  コーヒーの代わりにプラリネペーストを加えて工程(3)〜(5)と同様に作る。

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  9

  型に流して平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

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  10

  ココアを茶漉しでほんの少しふり、ロイヤルミロワールヌートルをパレットでぬる。

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  11

  インスタントコーヒーを湯少々で溶き、所々に落とす。

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  12

  パレットで軽くこすって模様を作る。

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  13

  型を抜く。

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  14

  好みでナッツ類やレーズン、金箔などで飾る。