プラリネ キャフェ

レシピID o-ku-200609c-01

基本のババロアにインスタントコーヒーを加えてコーヒーババロアを作ります。 ココアスポンジをはさんでプラリネ入りのババロアを重ね、好みでラムレーズンも散らします。 ナッツを香ばしいペーストにしたプラリネを加えるだけで、ちょっと大人味に! 透明なナパージュにココアとインスタントコーヒーで素敵な模様を描いてください。ナッツと金箔まで飾ればお菓子屋さんみたいでしょう!

  • 中級レベル
  • 100分
  • 冷蔵庫
  • 火気

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作り方

  • 工程 1

    工程 1

    ココアスポンジを7ミリ厚にスライスし、型で2枚抜く。(冷凍のままスライスするとやりやすい)一枚はラップを敷いた型に敷く。

  • 2

    [シナモンアップルのババロア](1)〜(5)と同様に、アングレーズ(カスタード)ソースを炊く。ゼラチンを溶かしいれたら重量をはかって2等分にする。

  • 3

    3

    コーヒーババロアを作る。インスタントコーヒーを湯少々で溶き、一方のアングレーズソースに混ぜ、ボールごと氷にあててとろみをつける。

  • 4

    4

    かたく泡立てた生クリーム50gを混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    よく混ぜる。

  • 6

    6

    用意した型に流す。

  • 7

    7

    好みでラムレーズンを散らす。スライスしたココアスポンジをかぶせる。

  • 8

    8

    プラリネババロアを作る。
    コーヒーの代わりにプラリネペーストを加えて工程(3)〜(5)と同様に作る。

  • 9

    9

    型に流して平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 10

    10

    ココアを茶漉しでほんの少しふり、ロイヤルミロワールヌートルをパレットでぬる。

  • 11

    11

    インスタントコーヒーを湯少々で溶き、所々に落とす。

  • 12

    12

    パレットで軽くこすって模様を作る。

  • 13

    13

    型を抜く。

  • 14

    14

    好みでナッツ類やレーズン、金箔などで飾る。