レシピID o-ku-200609a-01
まずは基本のバニラババロアをご紹介。
アングレーズ(カスタード)ソースを丁寧に炊いて、生クリームをあわせます。 良質な材料で手作りすると、“ババロアって美味しい!”と感じていただけるはずです。 ココットにリンゴソテーを敷き、ババロアを流してシナモンとナパージュで仕上げました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
1
りんごソテーを作る。
紅玉りんごは、いちょう切りにし、砂糖少々で炒め、シナモンをふっておく。
2
生クリームを角が立つくらいにたてておく。
ババロアを作る 1
アングレーズ(カスタード)ソースを作る。半量の砂糖、牛乳を鍋で一度沸騰させる。
2
残りの砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かした牛乳の半量を合わせてよく混ぜる。
3
再び全てを鍋に戻す。
4
ごく弱火で混ぜながら加熱する。
5
ポタージュくらいうっすらとろみがついたら火を止めてすぐにゼラチンを溶かす。
6
ボールにあけ、氷に当ててバニラエッセンスを加え、混ぜながら冷やす。
7
トローリとしてきたら、生クリームを2回にわけて混ぜ合わせる。最後にゴムベラでよく合わせる。
仕上げ 1
りんごソテーを敷いた型に流して冷やし固める。
2
シナモンをほんの少しふり、ロイヤルミロワールヌートルをパレットでぬる。
3
好みでりんごソテーや、割いたシナモンスティックで飾る。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品