シナモンアップル

レシピID o-ku-200609a-01

まずは基本のバニラババロアをご紹介。

アングレーズ(カスタード)ソースを丁寧に炊いて、生クリームをあわせます。 良質な材料で手作りすると、“ババロアって美味しい!”と感じていただけるはずです。 ココットにリンゴソテーを敷き、ババロアを流してシナモンとナパージュで仕上げました。

  • 中級レベル
  • 70分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    粉ゼラチンを水でふやかしておく。

  • 2

    2

    生クリームを角が立つくらいにたてておく。

  • ババロアを作る 1

    ババロアを作る 1

    アングレーズ(カスタード)ソースを作る。半量の砂糖、牛乳を鍋で一度沸騰させる。

  • 2

    2

    残りの砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かした牛乳の半量を合わせてよく混ぜる。

  • 3

    3

    再び全てを鍋に戻す。

  • 4

    4

    ごく弱火で混ぜながら加熱する。

  • 5

    5

    ポタージュくらいうっすらとろみがついたら火を止めてすぐにゼラチンを溶かす。

  • 6

    6

    ボールにあけ、氷に当ててバニラエッセンスを加え、混ぜながら冷やす。

  • 7

    7

    トローリとしてきたら、生クリームを2回にわけて混ぜ合わせる。最後にゴムベラでよく合わせる。

  • 仕上げ 1

    仕上げ 1

    りんごソテーを敷いた型に流して冷やし固める。

  • 2

    2

    シナモンをほんの少しふり、ロイヤルミロワールヌートルをパレットでぬる。

  • 3

    3

    好みでりんごソテーやシナモンスティックで飾る。

  • 3