レシピID o-ka-201410c-01

パン 食パン・シンプルパン

胡麻と栗のパンドミ

初級レベル

30分

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ホームベーカリー

BREAD海野 綾子 先生

自家製無塩バターと、それを使ったふんわりしっとり食感のパンドミをご紹介したいと思います。

さっそく作って、食欲の秋を堪能しましょう!

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1.5斤

材料
320g
有機穀物で作った天然酵母(ドライイースト) 3g
20g
5g
17g
自家製無塩バター(または市販の無塩バター) 32g
264g
黒煎り胡麻(国産) 32g
黒すり胡麻(国産) 32g
100g
使用する機器
TOMIZAWAホームベーカリー SHB-612T 1台

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※粉は「とみざわからの贈り物 北海道産HB専用粉(江別製粉)」を使いました。粗蛋白が11.5%以上のものを選ぶとよいでしょう。

作り方

  • 準備 1

    材料を計量する。

  • 準備 2

    自家製無塩バターを作る場合はこちらを参照。

  • 工程 1

    粉を入れたボールにすり胡麻、煎り胡麻を加え、均一になるように混ぜる。

  • 2

    パン羽根を取り付けたパンケースに水、スキムミルク、砂糖、塩を加え、よく混ぜる。

  • 3

    (2)に(1)を静かに加え(混ぜない)、粉の上にイースト、すみにバターを置く。

  • 4

    パンケースを本体にセットし、メニュー「3」、サイズ「1.5斤」、焼き色「こい」に設定し、スタートする。

  • 5

    約1時間後、捏ね始めるタイミングで適当な大きさに砕いた栗を投入する。(マナーモードでない限り、ブザーでお知らせします)

  • 6

    約5時間後に焼成完了。

  • 7

    火傷に気をつけながら直ちにパンケースを取り出し、底、側面を軽くたたき、パンを取り出す。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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