ちぎりパン(かぼちゃと栗)

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起こしておく。

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  2

  計量をする。
  

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  生地作り 1

  ボールの中の粉をよく混ぜ合わせる。

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  2

  砂糖、塩を入れ、少量のお水で溶くように混ぜる。

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  3

  酵母、水、卵を全て加え、全体をよく混ぜる。

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  4

  ある程度まとまったら作業台の上でこねる。

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  5

  生地を広げ、バターを潰しながら加えたら、再びこねる。

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  6

  表面が滑らかになり、艶がでてきたらこねあがり。

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  一次発酵

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器、またはビニール袋などに入れて、室温25℃前後で約8〜10時間置く。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  分割〜ベンチタイム 1

  生地を型の大きさに合わせて小さく(1個あたり10〜20g)切り分ける。写真は48個に分けたところ。

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  2

  生地を丸めなおして、30℃以下で約15分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

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  3

  ベンチタイムの間にシロップを用意する。

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  4

  型にサラダ油を塗っておく。

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  シロップ作り 1

  材料を計量する

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  2

  バターは耐熱の器に入れ、電子レンジで10秒前後加熱し、バターが半分ほど残っているところに残りの材料を全て混ぜ合わせていく。
  ※加熱しすぎると庫内で飛び散ることもあるので、加熱中は目を離さないでください。

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  成型 1

  生地をシロップにくぐらせる。

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  2

  綴じ目が上になるように型に並べていき、余ったシロップは生地全体に回しかけるように入れる。

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  二次発酵

  発泡スチロールの箱などに入れ、30℃前後で約60分発酵させる。生地の高さがおよそ倍にあがってくれば二次発酵終了。

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  焼成 1

  200℃で予熱する。焼く直前に180℃に下げて、約30分で焼き上げる。

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  2

  熱いうちに型から丁寧に取り出す。