ナッツといちじくのクッキー

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は、下記を参考に起こしておく。
  (A)ホシノ発酵器を使った場合
  (B)ホームベーカリー(ホシノ天然酵母対応)を使った場合
  (C)機械等に頼らない場合
  

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  2

  計量をしておく。

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  3

  バターは角切りしておき、作るギリギリまで冷やしておく。

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  4

  イチジクは5〜6mm角に切っておく。

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  生地作り 1

  フードプロセッサーの中に薄力粉を入れ、そこへ冷やした角切りバターを加える。

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  2

  徐々に撹拌し、サラサラの状態にしたら(1)へ砂糖、塩も加える。

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  3

  軽く撹拌させたら、作業台の上に取り出す。

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  4

  溝を作ったところに酵母を加える。

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  5

  さらに水を加える。

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  6

  切るように素早くカードで合わせ、ある程度水分が全体に及んだら、準備したナッツ、ドライフルーツを均一になるように加える。

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  7

  広げたラップの上に置く。

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  8

  上からラップを覆い、麺棒で厚さ5mm程度の四角く伸ばす。

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  一次発酵

  冷蔵庫で1〜2日くらい発酵させる。酵母の鮮度が良い場合はこれよりも短めに発酵させること。

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  成型

  ラップの上から麺棒で軽く伸してガス抜きし、上のラップをはがし、カードなどで、適当な形にカットし、天板に配置する。

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  焼成

  200℃で予熱し、焼く直前に180℃に下げ、約15分で焼き上げる。火力が強いようであれば、途中で温度を下げる。