レシピID o-ka-201204c-01
クッキーは、合わせるナッツやドライフルーツ次第でいろいろなバリエーションが可能で、ゴマや粉チーズをふりかけるだけでも味の変化が楽しめ、おやつにもおつまみにもなりますよ!
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準備 1
ホシノ天然酵母は、下記を参考に起こしておく。
(A)ホシノ発酵器を使った場合
(B)ホームベーカリー(ホシノ天然酵母対応)を使った場合
(C)機械等に頼らない場合
2
計量をしておく。
3
バターは角切りしておき、作るギリギリまで冷やしておく。
4
イチジクは5〜6mm角に切っておく。
生地作り 1
フードプロセッサーの中に薄力粉を入れ、そこへ冷やした角切りバターを加える。
2
徐々に撹拌し、サラサラの状態にしたら(1)へ砂糖、塩も加える。
3
軽く撹拌させたら、作業台の上に取り出す。
4
溝を作ったところに酵母を加える。
5
さらに水を加える。
6
切るように素早くカードで合わせ、ある程度水分が全体に及んだら、準備したナッツ、ドライフルーツを均一になるように加える。
7
広げたラップの上に置く。
8
上からラップを覆い、麺棒で厚さ5mm程度の四角く伸ばす。
一次発酵
冷蔵庫で1〜2日くらい発酵させる。酵母の鮮度が良い場合はこれよりも短めに発酵させること。
成型
ラップの上から麺棒で軽く伸してガス抜きし、上のラップをはがし、カードなどで、適当な形にカットし、天板に配置する。
焼成
200℃で予熱し、焼く直前に180℃に下げ、約15分で焼き上げる。火力が強いようであれば、途中で温度を下げる。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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