レシピID o-ka-200811c-01

パン 菓子パン

ライ麦パン バラエティー

中級レベル

50分

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オーブン

BREAD海野 綾子 先生

相性の良いアプリコットやプルーンを包みこんだ食べやすいプチサイズ。

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6個分

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パン・オ・セーグルの生地で作ります。作り方はパン・オ・セーグルのレシピを参照してください。

作り方

  • 準備

    クリームチーズは約1cm幅、3cm角の大きさに切っておく。

  • 分割〜ベンチタイム 1

    生地の表面が上になるように丁寧にボールから取り出し、中央に切れ目を入れて紐状にしてから、六分割すると分けやすい。1個あたりは約70g。

  • 2

    生地を丸めなおして、30分ほど休ませる(ベンチタイム)。ベンチタイム終了後の生地。

  • 成型 1

    そのうちの四つは、綺麗な面を上にして軽く粉を打ち、手のひらでガス抜きする。

  • 2

    ガス抜きしながら丸く伸ばす。

  • 3

    生地を裏返してクリームチーズ、アプリコットをのせる。

  • 4

    対角線上を結ぶ。

  • 5

    生地を閉じる。

  • 6

    プルーンについても同様に。

  • 7

    濡れ布巾を用意し、生地の表面を濡らす。

  • 8

    ひまわりの種をくっつける。

  • 9

    そのうちの二つは、丸めなおし、綴じ目側を水で濡らして、ライ麦粉をたっぷりつける。

  • 10

    ひだを折るようにして、綴じ目が下になるようにキャンバスの上におく。

  • 二次発酵 1

    約60分発酵させる。

  • 2

    二次発酵終了後。

  • 仕上げ

    生地をシートの上に移動させる。粉をつけた生地は裏返して配置する。

  • 焼成 1

    タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと250℃で予熱する。

  • 2

    焼く直前に230℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、クッキングシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、約30分で焼き上げる。途中火が強いようなら200℃に下げて様子を見る。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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