ライ麦パン バラエティー

作り方

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  準備

  クリームチーズは約1cm幅、3cm角の大きさに切っておく。

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  分割〜ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧にボールから取り出し、中央に切れ目を入れて紐状にしてから、六分割すると分けやすい。1個あたりは約70g。

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  2

  生地を丸めなおして、30分ほど休ませる(ベンチタイム)。ベンチタイム終了後の生地。

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  成型 1

  そのうちの四つは、綺麗な面を上にして軽く粉を打ち、手のひらでガス抜きする。

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  2

  ガス抜きしながら丸く伸ばす。

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  3

  生地を裏返してクリームチーズ、アプリコットをのせる。

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  4

  対角線上を結ぶ。

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  5

  生地を閉じる。

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  6

  プルーンについても同様に。

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  7

  濡れ布巾を用意し、生地の表面を濡らす。

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  8

  ひまわりの種をくっつける。

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  9

  そのうちの二つは、丸めなおし、綴じ目側を水で濡らして、ライ麦粉をたっぷりつける。

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  10

  ひだを折るようにして、綴じ目が下になるようにキャンバスの上におく。

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  二次発酵 1

  約60分発酵させる。

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  2

  二次発酵終了後。

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  仕上げ

  生地をシートの上に移動させる。粉をつけた生地は裏返して配置する。

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  焼成 1

  タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと250℃で予熱する。

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  2

  焼く直前に230℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、クッキングシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、約30分で焼き上げる。途中火が強いようなら200℃に下げて様子を見る。