レシピID o-ka-200811c-01
相性の良いアプリコットやプルーンを包みこんだ食べやすいプチサイズ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
クリームチーズは約1cm幅、3cm角の大きさに切っておく。
分割〜ベンチタイム 1
生地の表面が上になるように丁寧にボールから取り出し、中央に切れ目を入れて紐状にしてから、六分割すると分けやすい。1個あたりは約70g。
2
生地を丸めなおして、30分ほど休ませる(ベンチタイム)。ベンチタイム終了後の生地。
成型 1
そのうちの四つは、綺麗な面を上にして軽く粉を打ち、手のひらでガス抜きする。
2
ガス抜きしながら丸く伸ばす。
3
生地を裏返してクリームチーズ、アプリコットをのせる。
4
対角線上を結ぶ。
5
生地を閉じる。
6
プルーンについても同様に。
7
濡れ布巾を用意し、生地の表面を濡らす。
8
ひまわりの種をくっつける。
9
そのうちの二つは、丸めなおし、綴じ目側を水で濡らして、ライ麦粉をたっぷりつける。
10
ひだを折るようにして、綴じ目が下になるようにキャンバスの上におく。
二次発酵 1
約60分発酵させる。
2
二次発酵終了後。
仕上げ
生地をシートの上に移動させる。粉をつけた生地は裏返して配置する。
焼成 1
タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと250℃で予熱する。
2
焼く直前に230℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、クッキングシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、約30分で焼き上げる。途中火が強いようなら200℃に下げて様子を見る。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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