レシピID o-ka-200810c-01

パン ハードブレッド・フランスパン

パン・オ・フロマージュ

中級レベル

60分

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オーブン

BREAD海野 綾子 先生

チーズを巻き込んで。誰にも親しまれるハード系。

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醗酵カゴオーバル大 1個分

材料
カンパーニュ生地 約480g
130g
使用している器具
醗酵カゴ オーバル VC-7-L 1個

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作り方

  • 準備 1

    パン・ド・カンパーニュの生地で作ります。作り方はパン・ド・カンパーニュのレシピを参照してください。

  • 2

    醗酵カゴは、楕円を使用。成型に入る前に打ち粉をしておく。

  • 成型 1

    綺麗な面を上にして軽く粉を打ち、手のひらでガス抜きしながら縦長に伸ばす。

  • 2

    生地を裏返してチーズを全体に広げる。

  • 3

    手前からくるくると巻いていく。

  • 4

    綴じ目をしっかりと合わせる。

  • 5

    綴じ目が上の上体で醗酵カゴの中へ静かに入れる。

  • 二次発酵

    約70分発酵させる。

  • 仕上げ

    醗酵カゴを裏返しにして、クッキングシートの上に生地を静かに取り出し、クープナイフで1本切れ目を入れる。

  • 焼成

    タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと220℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、クッキングシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、約30分で焼き上げる。途中火が強いようなら180℃に下げて様子を見る。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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