パン・オ・フロマージュ

作り方

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  準備 1

  パン・ド・カンパーニュの生地で作ります。作り方は パン・ド・カンパーニュのレシピを参照してください。

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  2

  醗酵カゴは、楕円を使用。成型に入る前に打ち粉をしておく。

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  成型 1

  綺麗な面を上にして軽く粉を打ち、手のひらでガス抜きしながら縦長に伸ばす。

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  2

  生地を裏返してチーズを全体に広げる。

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  3

  手前からくるくると巻いていく。

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  4

  綴じ目をしっかりと合わせる。

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  5

  綴じ目が上の上体で醗酵カゴの中へ静かに入れる。

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  二次発酵

  約70分発酵させる。

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  仕上げ

  醗酵カゴを裏返しにして、クッキングシートの上に生地を静かに取り出し、クープナイフで1本切れ目を入れる。

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  焼成

  タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと220℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、クッキングシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、約30分で焼き上げる。途中火が強いようなら180℃に下げて様子を見る。