にんじん生地ベーグル

作り方

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  準備

  材料を全て計量し、イーストに分量の一部の水を加え、溶かしておく。

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  生地作り 1

  粉に窪みをつけ、きび砂糖、にんじんのすりおろしを入れ、少量の水で溶きながら粉と合わせる。

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  2

  次に水で溶いたイーストを加え、ざっと合わせ、塩、残りの水を全て加え、カード、もしくは手でよく混ぜ合わせていく。この時点で粉っぽい場合は、材料の範囲で水を足して捏ねていく。

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  3

  表面が滑らかになるまで捏ねる。

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  4

  表面が滑らかになったら、丸くまとめる。

• ※

  【一次発酵】〜【分割〜ベンチタイム】は「基本のベーグル」を参照してください。

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  フィリング

  成型前までにドライマンゴーを刻み、室温に戻しておいたクリームチーズに混ぜ合わせておく。

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  成型 1

  生地の表面が上になるように置き、ガス抜き麺棒で楕円形に伸ばす。

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  2

  裏返してフィリングを全体に広げる。

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  3

  フィリングが偏らないように手前からクルクル巻いていく。

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  3

  巻き終わりをしっかり閉じたら、中央から外側へ向かうように手の平で生地を転がし、20〜25cmくらいの紐を作る。

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  4

  綴じ目を上にして輪の形を作り、紐の一方を親指で潰して平らにする。

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  5

  もう一方の先端をやや細くし、輪になるよう重ねる。

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  6

  平らな方で生地を包み込むように閉じて輪をつなげる。

• 7

  成型できた生地は綴じ目を下にしてキャンバスの上に置く。残りの5つも同様に成型する。

• ※ 1

  【二次発酵】〜【焼成】は「基本のベーグル」を参照してください。

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  ※ 2

  二次発酵終了

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  ※ 3

  ケトリング

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  ※ 4

  焼成後