にんじん生地ベーグル

レシピID o-ka-200809b-01

海野 綾子 先生

海野 綾子 先生

生にんじんのすりおろしが入ったにんじん生地は、カロチノイド色素が活きており、焼いた後もオレンジ色の可愛らしいベーグルです。

にんじん特有の臭いが気になる方のために、ドライマンゴーとクリームチーズを合わせたペーストを内側に巻き込んで仕上げたら、相性抜群のベジフルベーグルとなりました。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 火気

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    材料を全て計量し、イーストに分量の一部の水を加え、溶かしておく。

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    粉に窪みをつけ、きび砂糖、にんじんのすりおろしを入れ、少量の水で溶きながら粉と合わせる。

  • 2

    2

    次に水で溶いたイーストを加え、ざっと合わせ、塩、残りの水を全て加え、カード、もしくは手でよく混ぜ合わせていく。この時点で粉っぽい場合は、材料の範囲で水を足して捏ねていく。

  • 3

    3

    表面が滑らかになるまで捏ねる。

  • 4

    4

    表面が滑らかになったら、丸くまとめる。

  • 【一次発酵】〜【分割〜ベンチタイム】は「基本のベーグル」を参照してください。

  • フィリング

    フィリング

    成型前までにドライマンゴーを刻み、室温に戻しておいたクリームチーズに混ぜ合わせておく。

  • 成型 1

    成型 1

    生地の表面が上になるように置き、ガス抜き麺棒で楕円形に伸ばす。

  • 2

    2

    裏返してフィリングを全体に広げる。

  • 3

    3

    フィリングが偏らないように手前からクルクル巻いていく。

  • 3

    3

    巻き終わりをしっかり閉じたら、中央から外側へ向かうように手の平で生地を転がし、20〜25cmくらいの紐を作る。

  • 4

    4

    綴じ目を上にして輪の形を作り、紐の一方を親指で潰して平らにする。

  • 5

    5

    もう一方の先端をやや細くし、輪になるよう重ねる。

  • 6

    6

    平らな方で生地を包み込むように閉じて輪をつなげる。

  • 7

    成型できた生地は綴じ目を下にしてキャンバスの上に置く。残りの5つも同様に成型する。

  • ※ 1

    【二次発酵】〜【焼成】は「基本のベーグル」を参照してください。

  • ※ 2

    ※ 2

    二次発酵終了

  • ※ 3

    ※ 3

    ケトリング

  • ※ 4

    ※ 4

    焼成後