胡麻生地ベーグル

作り方

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  準備

  材料を全て計量し、イーストに分量の一部の水を加え、溶かしておく。

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  生地作り 1

  小麦粉と米粉を合わせて馴染ませる。

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  2

  きび砂糖を入れ、少量の水で溶きながら粉と合わせる。

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  3

  次に水で溶いたイーストを加え、ざっと合わせ、塩、残りの水を全て加え、カード、もしくは手でよく混ぜ合わせていく。この時点で生地は少し粉っぽいが、水を足すことなく捏ねていき、表面が滑らかになったら、丸くまとめる。

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  4

  生地が滑らかになったところで大きく広げ、全体にすり胡麻を平らにまぶす。

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  5

  手前からくるくる巻き上げ、筒状になった生地をカットしながらすり胡麻と生地を馴染ませていく。

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  6

  まばらに混ぜ合わされば捏ね終了。

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  一次発酵

  25〜28℃で15分ほど置く。発泡スチロールの密閉できる箱に、生地を置く。暑いときには保冷材、寒いときにはお湯をはったコップを傍らに置くとよい。

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  ※ 1

  【分割〜ベンチタイム】〜【焼成】までの手順は、基本のベーグルを参照してください。

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  ※ 2

  二次発酵終了

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  ※ 3

  ケトリング

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  ※ 4

  焼成後