レーズン山食パン

作り方

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  準備 1

  材料を全て計量する。バターは室温に戻し、分量の一部の水でイーストを溶いておく。

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  2

  レーズンは軽く水洗いし、熱湯を注ぎ入れる。

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  3

  表面がふやけてきたらザルにあげる。

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  生地作り 1

  基本の角食パンを参照し、生地を捏ね上げ、グルテンチェックを行う。

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  2

  最後にレーズンを加える。生地を大きく広げて、レーズンを散らす。

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  3

  手前からくるくる巻いていく。

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  4

  巻き終わりを上にして、乗り切らなかったレーズンは上にのせ、端から巻く。

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  5

  形を整える。

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  一次発酵 1

  サラダ油を塗ったビニールに入れて、冷蔵庫の野菜室(5〜9℃)で約15時間ほど置く。

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  2

  冷蔵庫から取り出し、室温で1時間くらい置き、低温で固くなった生地が柔らかくなれば一次発酵終了。

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  3

  約16時間後。

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  分割〜ベンチタイム 1

  ビニールから丁寧に取り出し、二分割する。1個あたり約290g。

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  2

  生地を丸めなおす。

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  3

  30分ほど乾燥させないように休ませる(ベンチタイム)。

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  4

  ベンチタイム終了後。

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  5

  ベンチタイムの間に型を用意する。サラダ油を適量、型に塗る。特に四隅はくっつきやすいので丁寧に。

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  成型 1

  基本の角食パンの生地の作り方を参照し、成型を行う。

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  2

  巻き終わりが下になるように食パン型の中へ入れる。

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  3

  このとき、巻き目の方向が型の壁に向かうように配置する。

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  二次発酵

  25〜28℃で約60分発酵させる。生地の頂点が型の高さを超えてくれば、二次発酵終了。

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  焼成 1

  230℃で予熱をしたオーブンで210℃に下げ、約10分焼成した後、190℃に下げて20分焼く。上部の焦げ付きが気になる場合は焼成20〜25分後にアルミホイルをかけるとよい。

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  2

  焼成後は布を敷いた台の上で、型に2〜3回ショックを与えると、型から離れる。型離れが悪い場合はさらに2〜3分ほど焼くとよい。

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