ペペロンチーノ・フォカッチャ

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水温を計る(50-室温=水温)

• 準備3

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱する。

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  1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる、真ん中にくぼみを作り、水とイーストと油を入れる。

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  2

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃で3時間〜。

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  5

  2倍になったら発酵完了。

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  6

  生地を6分割して軽く丸めたら、ぬれぶきんをかけて20分ベンチタイム。

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  7

  麵棒で平たくのばす。

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  8

  天板に並べ、2次発酵発酵。25℃で50分〜。

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  9

  2倍になったら発酵完了。

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  10

  分量外のオリーブオイルをはけで塗る。

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  11

  人差し指で穴をあける。3列で、2個・3個・2個

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  12

  エダムチーズを表面にまぶす。

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  13

  230℃で13分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)