カレンツ食パン

レシピID d001201

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

カレンツをたっぷりと混ぜ込んで焼く、ふた山の食パン。成形も簡単なので気軽に作ることができます。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

1個分

作り方

  • 準備1

    準備1

    水温をはかる。(54-室温=水温)

  • 準備2

    準備2

    食パン型は、からやきをしておく。(150℃20分→キッチンペーパーで熱いうちにふく→240℃で20分)

  • 準備3

    準備3

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備4

    準備4

    カレンツは予め、お湯で洗って水気をしっかり拭き取っておく。

  • 1

    1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    生地を8個に切り、油をもみこみなじむまでさらに捏ねる。

  • 6

    6

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

  • 7

    7

    2〜2・5倍になったら発酵完了。

  • 8

    8

    生地を8個に切り、水気をよく切ったカレンツを加え混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    2分割して丸め、ぬれぶきんをかけて20分ベンチタイム。

  • 10

    10

    丸めなおしてうしろをとじる。

  • 11

    11

    スプレーオイルした食パン型に生地を入れ、ぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃で90分〜。

  • 12

    12

    型の5分の4あたりまであがってきたら発酵完了。

  • 13

    13

    茶漉しで分量外の強力粉をふったら、予熱したオーブンで190℃ 23分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

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