カレンズ食パン

作り方

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  準備1

  水温をはかる。(54-室温=水温)

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  準備2

  食パン型は、空焼きをしておく。(150℃20分→熱いうちにスプレーオイルを吹きキッチンペーパーで拭く→240℃で20分)
  

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  準備3

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備4

  カレンツは予め、お湯で洗って水気をしっかり拭き取っておく。

• 準備5

  焼成のタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱する。

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  1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  生地を8個に切り、油をもみこみなじむまでさらに捏ねる。

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  6

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

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  7

  2〜2・5倍になったら発酵完了。

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  8

  生地を8個に切り、水気をよく切ったカレンツを加え混ぜ合わせる。

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  9

  2分割して丸め、ぬれぶきんをかけて20分ベンチタイム。

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  10

  丸めなおしてうしろをとじる。

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  11

  スプレーオイルした食パン型に生地を入れ、ぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃で90分〜。

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  12

  型の5分の4あたりまであがってきたら発酵完了。

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  13

  茶漉しで分量外の強力粉をふったら、予熱したオーブンで190℃　23分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)