黒豆パン

Name: 黒豆パン
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Ingredients: モナミ 300g; 喜美良(国産さとうきび糖) 18g; ゲランドの塩(微粒) 5g; 製菓用 太白胡麻油 15g; 黒豆甘納豆 / 110g 120g; サフ(赤)インスタントドライイースト 2g; 水・・・185g; 棒状温度計(アルコール) 1本

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レシピID d000901

幸栄(yukie) 先生

黒豆のほのかな甘さと、もっちりとしたパンの食感が和菓子の大福を思わせるようなパンです。

中級レベル
300分

オーブン

この著者のレシピ一覧

材料

8個分

材料

モナミ 561円(税込): 300g

喜美良(国産さとうきび糖) 518円(税込): 18g

ゲランドの塩(微粒) 799円(税込): 5g

製菓用　太白胡麻油 594円(税込): 15g

黒豆甘納豆 / 110g 529円(税込): 120g

サフ(赤)インスタントドライイースト 43円(税込): 2g

水・・・185g

器具

棒状温度計(アルコール) 935円(税込): 1本

合計金額

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作り方

準備1

水温をはかる。
(54-室温=水温)
準備2

材料を全てデジタルスケールで計量する。
準備3

焼成のタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱する。
1

強力粉・塩・きび糖をボウルに入れる。
2

へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作り、水を入れる。
3

水にインスタントドライイーストを入れる。
4

へらを使ってよく合わさるように混ぜる。
5

粉っぽさがなくなるまでボウルの中でまとめる。
6

まとまった状態。
7

台の上に生地を出す。
8

ひとまとまりになるまで捏ねる。
9

捏ねた状態。
10

8個に切りボウルへ戻したら太白胡麻油を入れる。
11

なじむまで捏ねる。
12

薄油を塗った容器に生地を入れる。ぬれぶきんをかけて1次発酵させる。
13

2〜2.5倍になったら一次発酵終了。(室温20℃で)
14

生地を八分割して軽く丸める。後ろは閉じない。
15

裏返して少し平らにする。
16

黒豆15gを置く。
17

黒豆を包むように生地の上下を合わせる。
18

生地の左右を合わせ、十字に閉じるようにする。
19

斜めに生地を合わせる。
20

もう片方も斜めに閉じて×字に包む。
21

全て並べたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。
22

平らにする。
23

軽く丸めなおす。
24

うしろを閉じる。
25

天板に並べて二次発酵させる。
26

2倍になったら2次発酵終了。
27

茶漉しで軽く分量外の強力粉をふる。
28

霧を吹き、170℃に余熱したオーブンで15分焼成する。(電気オーブンは10℃〜30℃上げる)

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。