クロンヌ・ドゥ・シャンティーユ

レシピID 9541I

TOMIZ

TOMIZ

ほんのり甘く伸びの良い生地にマロンシートを折り込みました。デコ型を使用したアレンジ成型で王冠の形に仕立てたゴージャスなパンです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

アルブリットセパトデコ18cm 1個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 3

    3

    マロンシートは11×14cmにカットしておく。

  • 4

    4

    バットなどにけしの実を広げておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り、水、卵、イースト、コンデスミルク、ショートニングを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    ボウルに入れて一次発酵。(目安:28℃で30分)

  • 6

    6

    ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。

  • 7

    7

    生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にフィリングシートを置く。

  • 8

    8

    両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。

  • 8
  • 9

    9

    生地を折り曲げた両端に、ナイフで1cm程度の切り込みを入れておく。(この後、生地を伸ばす際に、折り込んだシートが端までいきわたるようにする為です。)

  • 10

    10

    麺棒で15×50に伸ばす。

  • 11

    11

    三つ折りする。

  • 12

    12

    生地の向きを90度かえて、生地を20×45cmに伸ばす。

  • 13

    13

    下から巻きこみ、とじめを閉じる。

  • 14

    14

    生地全体に霧吹きをして表面を湿らせる。

  • 15

    15

    けしの実の上で転がして全面につける。

  • 16

    16

    2cm間隔で生地に切り込みを入れる(切り落とさず、1〜2cmくらいを残しておく)

  • 16
  • 17

    17

    生地のつながっている部分を中央に、切り込みを入れた部分を外側にして、型の中に円状に配置する。切り込み部分をずらして形を整える。

  • 18

    18

    約2倍(生地の中央が型の高さ程度)になるまで二次発酵させる。(目安:28℃で90分)

  • 19

    19

    けしの実の無い部分に刷毛で溶き卵を塗る。

  • 20

    20

    200℃のオープンで20分焼く。