お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 9541I
準備1
材料を全てデジタルスケールで計量する。
2
【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。
3
マロンシートは11×14cmにカットしておく。
4
バットなどにけしの実を広げておく。
作り方1
ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。
2
真ん中にくぼみを作り、水、卵、イースト、コンデスミルク、ショートニングを入れよく混ぜる。
3
ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。
4
捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
5
ボウルに入れて一次発酵。(目安:28℃で30分)
6
ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。
7
生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にフィリングシートを置く。
8
両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。
9
生地を折り曲げた両端に、ナイフで1cm程度の切り込みを入れておく。(この後、生地を伸ばす際に、折り込んだシートが端までいきわたるようにする為です。)
10
麺棒で15×50に伸ばす。
11
三つ折りする。
12
生地の向きを90度かえて、生地を20×45cmに伸ばす。
13
下から巻きこみ、とじめを閉じる。
14
生地全体に霧吹きをして表面を湿らせる。
15
けしの実の上で転がして全面につける。
16
2cm間隔で生地に切り込みを入れる(切り落とさず、1〜2cmくらいを残しておく)
17
生地のつながっている部分を中央に、切り込みを入れた部分を外側にして、型の中に円状に配置する。切り込み部分をずらして形を整える。
18
約2倍(生地の中央が型の高さ程度)になるまで二次発酵させる。(目安:28℃で90分)
19
けしの実の無い部分に刷毛で溶き卵を塗る。
20
200℃のオープンで20分焼く。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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