マラコフトルテ

作り方

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  準備1

  薄力粉はふるっておく。

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  2

  板ゼラチンは水につけてふやかせておく。

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  3

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  作り方(ビスキュイ)1

  卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

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  2

  別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を3〜4回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

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  3

  (2)の半量を(1)に加え、さっくり混ぜ合せ残りのメレンゲを加え、軽く混ぜ合わせます。

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  4

  薄力粉を加えて混ぜ合わせます。

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  5

  絞り袋に入れ、紙を敷いた天板に長さ約5�pの棒状に絞ります(口金丸を使用)。*25〜30本前後できあがります。
  

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  6

  表面に粉砂糖をふりかけ、180℃のオーブンで約10分〜12分焼きます。

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  7

  オーブンから出したら紙から剥がしておきます。

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  8

  ビスキュイを仕上げ用に8本取り分けておきます。

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  (クリーム)9

  鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。

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  10

  ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。

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  11

  薄力粉を加えて混ぜ合わせます。

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  12

  混ぜながら、(9)を少しずつ加えていきます。

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  13

  こして鍋に戻し、中火にかけゴムべらで混ぜながらとろみをつけます。

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  14

  ボウルにうつし、板ゼラチンを加え溶かし、ラム酒を加えて混ぜ合わせ氷水にあて冷まします。

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  15

  別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせ8分立てまで泡立てます。

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  16

  (14)と(15)を合わせます

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  (組み立て)17

  用意した型にスポンジを敷き、あんずジャムを塗ります。

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  18

  (17)の上にビスキュイを並べて、クリームの半量を入れ平らにします。

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  19

  (18)の上にビスキュイを並べ、残りのクリームを入れ平らにして、冷蔵庫に入れ固めます。

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  (仕上げ)20

  上掛け用チョコを溶かして、飾り用ビスキュイの先に付けておきます。

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  21

  生クリーム、グラニュー糖、ラム酒をボールに入れ、氷水にあて8分立てまで泡立てます。

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  22

  組み立てたケーキの型をはずして、回転台におきます。

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  23

  (22)の全面にクリームを塗ります。

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  24

  残ったクリームで上面に8カ所絞り、(23)をのせます。

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  25

  チョコレートコポーで飾り付けます。