マラコフトルテ

レシピID 4171

TOMIZ

TOMIZ

ラム酒を効かせた濃厚なクリームとビスキュイを層にした

珈琲とよく合う大人が味わうウイーンの伝統菓子。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 火気

材料

直径18cm×5�p 丸リング 1台分

ビスキュイ

エクリチュール(薄力粉)
60g
卵黄
2個分
20g
卵白
2個分
40g
適量

クリーム

牛乳
150cc
3cm
45g
卵黄
2個分
エクリチュール(薄力粉)
7g
3g
マイヤーズラム
15cc
150cc
10g

作り方

  • 準備1

    準備1

    薄力粉はふるっておく。

  • 2

    2

    板ゼラチンは水につけてふやかせておく。

  • 3

    3

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 作り方(ビスキュイ)1

    作り方(ビスキュイ)1

    卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を3〜4回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 3

    3

    (2)の半量を(1)に加え、さっくり混ぜ合せ残りのメレンゲを加え、軽く混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    薄力粉を加えて混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    絞り袋に入れ、紙を敷いた天板に長さ約5�pの棒状に絞ります(口金丸を使用)。*25〜30本前後できあがります。

  • 6

    6

    表面に粉砂糖をふりかけ、180℃のオーブンで約10分〜12分焼きます。

  • 7

    7

    オーブンから出したら紙から剥がしておきます。

  • 8

    8

    ビスキュイを仕上げ用に8本取り分けておきます。

  • (クリーム)9

    (クリーム)9

    鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。

  • 10

    10

    ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。

  • 11

    11

    薄力粉を加えて混ぜ合わせます。

  • 12

    12

    混ぜながら、(9)を少しずつ加えていきます。

  • 13

    13

    こして鍋に戻し、中火にかけゴムべらで混ぜながらとろみをつけます。

  • 14

    14

    ボウルにうつし、板ゼラチンを加え溶かし、ラム酒を加えて混ぜ合わせ氷水にあて冷まします。

  • 15

    15

    別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせ8分立てまで泡立てます。

  • 16

    16

    (14)と(15)を合わせます

  • (組み立て)17

    (組み立て)17

    用意した型にスポンジを敷き、あんずジャムを塗ります。

  • 18

    18

    (17)の上にビスキュイを並べて、クリームの半量を入れ平らにします。

  • 19

    19

    (18)の上にビスキュイを並べ、残りのクリームを入れ平らにして、冷蔵庫に入れ固めます。

  • (仕上げ)20

    (仕上げ)20

    上掛け用チョコを溶かして、飾り用ビスキュイの先に付けておきます。

  • 21

    21

    生クリーム、グラニュー糖、ラム酒をボールに入れ、氷水にあて8分立てまで泡立てます。

  • 22

    22

    組み立てたケーキの型をはずして、回転台におきます。

  • 23

    23

    (22)の全面にクリームを塗ります。

  • 24

    24

    残ったクリームで上面に8カ所絞り、(23)をのせます。

  • 25

    25

    チョコレートコポーで飾り付けます。