2週間でできる!うち豆の味噌

作り方

• 

  

  1　うち豆を煮る

  鍋にさっと洗ったうち豆とたっぷりの水を入れ、強火にかける。

• 

  

  2

  アクが出てきたら取り除き、水が少なくなったら水を足して中火～強火で1時間ほど煮る。
  ※時折ゴムベラ等で混ぜ、煮えムラがないようにする。

• 

  

  3

  うち豆が親指と小指でつぶせるくらいの柔らかさに煮る。茹で上がったらザルにあげて、粗熱を取る。

• 

  

  4

  煮上がったうち豆をフリーザーバックなどに入れて潰す。

• 

  

  5-1　塩切り麹

  ボウルで米こうじと塩を混ぜて「塩切り麹」を作る。

• 

  

  5-2　塩切り麹(フードプロセッサーの場合)

  熟成時間が短いと麹の粒が残りやすいので、お好みでフードプロセッサーなどを使うと滑らかな仕上がりになる

• 

  

  6　味噌団子

  塩切り麹と4のうち豆をよく混ぜ合わせる。
  団子にした時、半分に割っても崩れない耳たぶくらいの柔らかさが目安。固いようなら水を加えて調整する。

• 

  

  7

  混ぜ合わせた味噌を団子にし、チャック袋の中に押しつぶすようにして空気を抜きながら詰める。

• 

  

  8

  表面を平らにならし、袋のチャック付近や汚れた部分をパストリーゼでキレイにふき取る。

• 

  

  9

  袋を折り返すなどしながら空気を抜き封をし、3週間～3か月ほど寝かせて完成。
  ※途中様子をみてバルブからガス抜きする。(カビを防ぐ為)

※寝かせる時間は含まない。