【グルテンフリー】レモンクリームクッキー

作り方

準備

・クッキー用のバターは常温に戻しておく。
・オーブンを160度に予熱しておく。
・ホワイトチョコレートはレモンクリームを作る前に湯煎で溶かしておく。
1　グルテンフリーレモンクッキー

柔らかくしたバターに粉砂糖を加えてゴムベラで混ぜる。
2

米粉、アーモンドプードルをふるって加え、レモン果汁も加えてひとまとまりに混ぜる。
3

ラップで生地を包み、5mmの厚さに生地をのばす。
4

丸の抜き型で生地を抜く。
半分は花形の抜き型で中心をくり抜く。
5　焼成

160度に予熱したオーブンで30〜35分ほど焼く。
表面が薄茶色に焼き色が付いたらオーブンから出し、粗熱を取る。
6　レモンクリーム

鍋でバターを溶かす。
鍋にグラニュー糖、レモン果汁、卵を加えてホイッパーでしっかりと混ぜる。
7

中火にかけて絶えず混ぜ続ける。
中心まで沸騰したら火を止める。火を止めた後に湯煎で溶かしたホワイトチョコと合わせる。
クリームをストレーナーで漉して冷蔵庫でとろみがつくまで冷やす。
8　仕上げ

冷えたレモンクリームを絞り袋に入れる。
クッキーの丸く抜いた方の中心にクリームを絞る。
9

花形でくり抜いたクッキーは、溶けない粉砂糖を茶こしでふるいかける。
10

レモンクリームを絞ったクッキーに粉砂糖を振ったクッキーを重ねて完成。
<ラッピング>①

箱を組み立てて、中にワックスペーパーを敷く。
クッキーを並べる。
②

ふたを閉め、リボンをかけてシールを貼って完成。