パリッとトロッとブリュレタルト

作り方

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  1　カスタードクリーム

  卵黄とグラニュー糖をホイッパーでよく混ぜ白っぽくなるまですり混ぜる。

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  2

  そこへ薄力粉をふるって加え、ホイッパーでよく混ぜる。

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  3

  鍋に牛乳、バニラペーストを入れ、沸騰直前まで温める。

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  4

  すり混ぜた2の卵黄に、3の温めた牛乳を少しづつ加えてホイッパーでよく混ぜる。
  濾して、再度鍋に戻して中火にかける。

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  5

  絶えず混ぜながら火にかけ、混ぜた跡が残るくらいまで濃度をつける。

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  6

  バットに出来上がったカスタードを流し、すぐに氷水に当てて密着ラップをかける。
  　 急速に冷ます。カスタードクリームの完成。

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  7

  生クリームをツノが立つまでハンドミキサーで立てる。

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  8

  6の冷えたカスタードクリームをハンドミキサーでほぐす。

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  9

  ほぐしたカスタードクリームに、7の泡立てた生クリームを少しずつ合わせる。
  出来上がったクリームを絞り袋に入れる。

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  10　仕上げ

  クッキータルトに9のカスタードクリームを絞り入れる。
  乾燥防止にラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やす。

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  11　キャラメリゼ

  表面にグラニュー糖をのせて、バーナーでキャラメリゼして焦がす。
  キャラメリゼが冷えたら完成。

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  <ラッピング>①

  自立型のカップをクッキータルトの大きさに合わせて2〜3mmほど広げ底にはめる。

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  ②

  組み立てたロールケーキ箱の底に並べる。

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  ③

  蓋をかぶせてリボンを結ぶ。シールをとめて完成。
  ※持ち運びの際は垂直に移動する様、気を付けてください

※タルトを冷やす時間は含まない。