こね時間2分♪ダブルチョココロネ

作り方

準備

・コロネ型にクッキングシートを巻く。またはオイルスプレーを吹きかける。
1　チョコクリーム作り

ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
2

1のボウルに薄力粉をふるいながら加えて、粉っぽさがなくなるまで泡だて器で混ぜる。
3

小鍋で牛乳を沸騰直前まで加熱し、2のボウルに加えて泡だて器で混ぜる。
4

ストレーナーで濾しながら小鍋に戻す。
5

弱火で加熱しながら、絶えずゴムヘラなどでクリーム状になるまでかき混ぜる。
6

クリーム状になったら火を止めて、チョコレート(フレーク)を加えて、予熱で溶かしながら混ぜる。
7

クリームが熱いうちにバットなどに移し、密着ラップをして保冷剤などを当てて急冷する。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて1〜2時間程度しっかりと冷やす。
8

冷えたクリームをボウルに移して、ゴムヘラなどでなめらかになるまでほぐし、チョコチップを加えて混ぜる。
9

口金を付けた絞り袋にクリームを入れて、冷蔵庫に入れておく。
10　生地作り

ボウルに強力粉・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
11

小さめのボウルに水・インスタントドライイースト・スキムミルク・全卵の順に加えて、その都度泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
12

11の液体を10の粉類に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
13

生地を休ませている間に、バターを指で押さえて跡が残るくらいの硬さになるよう、電子レンジで温める。
※冷たいバターを600Wで10秒、その後は5秒ずつ様子を見ながら追加。
14

休ませた生地に14のバターをのせて、両手で3分間生地を揉みながらバターを馴染ませる。
15

親指の付け根でボウルに生地を押し付けるように2分間こねる。
16

指でつまんで生地を伸び拡げた際に、破れない程度に生地が伸びればOK。
17　一次発酵(前半)

生地表面が張るように丸めて、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
18　パンチ

生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を20回行う(パンチ作業)。
※生地1周を10回で折りたたんで2周する。
19　一次発酵(後半)

生地をひっくり返して、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で30分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで、一次発酵の後半を行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
20

生地が約2倍に生地が大きくなったら発酵完了。
21　分割

生地を6分割し、表面が張るように丸める。
22　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
23　成形

ベンチタイム後の生地を縦8cm×横12cmの長方形にのばす。
24

手前から生地を巻いて棒状にして、巻き終わりをしっかりつまんでとじる。
25

手の平全体を使って生地を転がしながら、生地の長さが34cmになるまで細く伸ばす。
※生地を交代させながら伸ばすと、生地表面が緩んで伸ばしやすくなる。
26

準備したコロネ型に生地先端を少し被せるように巻き付け始める。
27

巻き始めと巻き終わりが揃うように3回巻いて、巻き終わり部分をつまんでとじる。
28　二次発酵

均等な間隔となるよう天板に並べて、ラップと濡れ布巾を被せて、生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安。
29

ぷっくりと膨らんだら二次発酵完了。
30

二次発酵が完了した生地表面に全卵(生地に使った余りを使用)を塗る。
31　焼成

200度に予熱したオーブンで10分焼く。
32

コロネ型を抜き、網の上て粗熱を取る。
※生地やコロネ型が熱いので、やけどをしないように注意してください。
33　仕上げ

パンが冷めたら、10のチョコクリームを絞り入れて完成。