カカオニブ入りのチョコとラズベリーのハードパン・リュスティック

作り方

準備1

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを250度に予熱する。
準備2

・水、イースト、モルトシロップをあわせておく。
1　パン生地

強力粉、ココア、きび砂糖、塩をボウルにいれて手で混ぜる。
2

1に準備しておいた水分を加えへらでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

ひとまとまりになったら、ボウルの底に広げる。
生地をひっくり返してだまがなくなるまで数回繰り返す。
4

へらで半分とって上に重ねる。数回繰り返えし、布を被せて30分休ませる。
5

工程4をあと3回繰り返す。
6

台にうつして、粉を振って15センチ×25cmにめん棒でのばす。
7　フィリング

チョコレート、カカオニブ、クランベリーを並べる。
8

三つ折りする。
9

手前から巻く。
10　一次発酵

タッパーに入れて、軽く押さえて、ふたをして1.2倍になるまで発酵。
11　冷蔵発酵

1日間冷蔵庫に入れる。
12

1日経過して、2倍に膨らんだらたっぷりの粉(分量外)を生地にふりかけて、カードサイドにさしこみタッパーをひっくり返して生地を取り出す。
※まだ2倍になっていない場合は、室温で発酵を続けて2倍になるまで待つ。
13　成形

生地をかるくひっぱりながら15cm×15cmの正方形に成形する。
14

三つ折りにする。
15

カードで8分割する。
16

クッキングシートを敷いた天板にならべ、軽く手で潰す。
17　仕上げ発酵

乾いた生地をのせて1.2倍になるまで仕上げ発酵。
※18度約90分。時間はめやす。目で確認する。
18

発酵が完了したら、クープナイフで切れ目を入れる。
19　焼成

250度に予熱したオーブンに入れて、230度に下げて10分蒸気を入れて焼成。さらに蒸気を切って230度で5分焼成。焼けたらラックにのせて冷ます。
完成です。
<ラッピング>①

パンが冷めたら、ガス袋に入れる。
②

テープなどを使い、口を折って封をとじる。
③

折り目の部分にリボンを通して、袋の上部でリボン結びをする。
表面にシールを貼り完成。
④

シールは2色あるので、お好みでご使用ください。