プラリネ風味の生チョコブッセ

作り方

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  準備

  ・Aは合わせてふるっておく。
  ・卵白はボウルに入れて冷やしておく。
  ・オーブンは170℃に予熱しておく。

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  1　ブッセ生地を作る

  ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくもったりとするまで混ぜる。
  米油、牛乳を加えて混ぜる。

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  2

  冷やしておいた卵白に卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
  ツノがピンと立つメレンゲにする。

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  3

  1のボウルに2のメレンゲの1/3を入れて、ホイッパーで混ぜる。
  残りのメレンゲのうち半分を加えてホイッパーですくい上げるように混ぜる。

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  4

  残りのメレンゲのボウルに3を移し、ゴムベラですくい上げるように混ぜる。

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  5

  大体混ざったら、Aを加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

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  6　焼成

  丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に18コ丸く絞る。茶こしで粉砂糖を2回ふるいかける。
  170℃のオーブンで14分程焼く。

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  7

  焼き上がったら、ケーキクーラーにシートごとのせて冷まし、シートから外す。

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  8　フィリングを作る

  ボウルにフィリングの材料を全て入れて、湯せんにあてて溶かして混ぜる。

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  9

  氷水にあてながら混ぜ、絞れるくらいの硬さに調整する。
  ※氷水にあてて混ぜ、外してしっかり混ぜるを繰り返す。冷やし過ぎると絞り出せなくなるため気を付けて行う。

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  10

  丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、6のブッセ生地の半量(9枚)に絞る。 ※口金は生地と同じサイズを使用。

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  11

  上にブッセ生地をのせて生チョコを挟み完成。
  ※保存は冷蔵庫でお願いします。

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  <ラッピング>①

  グラシンカップにのせて、袋に入れる。表にシールを貼る。

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  ②

  指定の箱を組み立て、4コ入れる。

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  ③

  箱を閉じ、シールで留めて完成。