フルーツグラノーラブレッド

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・強力粉を計量し、フルーツグラノーラ、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃の予熱する

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。12分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形

  生地を軽く広げ、三つ折りにして合わせ目をしっかり閉じ、コッペ型に形を整える。

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  5　二次発酵

  35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  6

  180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。

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  <ラッピング>

  パンがよく冷めたら、指定の袋に入れて封を閉じる。表面にステッカーを貼って完成。

※発酵時間は含まない。