ピスタチオのガレットブルトンヌ

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを140℃に予熱しておく。
  ・3㎝幅でセルクルの円周より少し長めにクッキングペーパーをカットしておく。

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  1　生地

  柔らかくしたバターをクリーム状にし、純粉砂糖を加える。

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  2

  卵黄を加えなじませる。

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  3

  塩、ピスタチオプードルを加えなじませる

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  4

  バニラオイル、ダークラムを加える。

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  5

  薄力粉をふるい全体を切るように合わせる。

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  6

  生地をOPPに広げ、2～3回折り生地全体をなじませる。

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  7

  OPPを重ねて、生地を15mmにのばす。
  ※アクリルルーラー10mm、5mmを重ね15mmで使用する。

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  8

  冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

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  9

  55mmのセルクルで生地を抜き天板に並べる。
  ※余った2番、3番生地も15mmにのばし再利用しています。

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  10　ドリュール

  卵黄と牛乳を合わせ漉す。

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  11

  生地の上面に10のドリュールを塗る。

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  12

  生地を冷蔵庫で約30～50分冷やし再度、ドリュールを塗る。

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  13

  フォークで表面に模様をつける。

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  14

  3㎝幅にカットしたオーブンシートを巻き付けクリップで固定する。
  ※セルクルが1個しかない場合はオーブンシートを活用してセルクルの代わりにする。

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  15　焼成

  140℃に予熱しておいたオーブンで22分焼き、さらに170℃に上げてで10分焼き上げる。
  ※低温で周りを焼き固め高温でこんがり色付けを行います。

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  16

  焼きあがったらケーキクーラーで粗熱をとり完成。

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  <ラッピング>

  しっかり冷めたら、OPP袋にいれて封を閉じる。
  ギフトボックスを組み立て、紙パッキンを入れて袋に入れたガレットブルトンヌを詰める。
  ボックスを閉じて、シールを貼って完成。

※生地を冷やす時間は含まない。