ココアシュガーがアクセント◎2色の生地で作る雪の結晶パン

作り方

• 準備

  ・Cを混ぜ合わせ、ココアペーストを作る。
  ・Dを混ぜ合わせ、ココアシュガーを作る。
  ・フィリングのバターはレンジや湯煎で溶かして、使うまでに粗熱をとっておく。
  ・成形までに16cm四方に切ったクッキングシートを2枚用意する。
  ・焼成までにオーブンに180℃の予熱を入れる。

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  1　パン生地

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
  ラップをかけて10分休ませる。

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  2

  生地を台に出し、バターを加え、表面がなめらかになるまでこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になりまとまったら、2分割し、片方の生地に準備したココアペーストを均一になるまで練り込む。
  それぞれを丸めてボウルに入れる。ラップをし、35℃で50分前後一次発酵をとる。

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  4

  生地が約2倍の大きさになれば発酵終了。

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  5　分割・ベンチタイム

  プレーン生地とココア生地をそれぞれ2分割し、丸める。
  濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

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  6　成形

  下になる生地(写真ではプレーン)の、とじめを上にして、手で厚みをならしたら、めん棒で直径15cmの円形に広げる。
  上に重ねる生地(写真ではココア)はとじめを下にして、同様に直径15cmの円形に広げる。
  ※一度ではのびないため、途中までのばしたら濡れ布巾の下で休ませ、その間に次の生地も作業をする流れで、4つ並行して作業を行うと良いです。
  ※写真ではもう一つのパンは、プレーンとココアの生地は上下逆で作っています。お好みで変えてください。

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  7

  下になる生地(写真ではプレーン)を準備したクッキングシートにのせ、周り1cmを残して溶かしバターの半量を塗り広げる。
  その上に、準備したココアシュガーの半量を広げる。

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  8

  上になる生地(写真ではココア)の生地を重ね、手で優しく密着させる。
  もう一つの生地も7・8まで同様に行う。

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  9

  中心に丸のパテ抜きで直径3.5cmほどの印をつける。

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  10

  中心の印を避けて、カードで放射状に16等分になるように切る。

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  11

  生地を2本ずつ持ち、外に向けて1回転半させ、それぞれの生地の端がしっかりとつくようにとじる。
  同じ作業を1周分行う。もうひとつの生地も9〜11まで同様に行う。

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  12　二次発酵

  2つ成形できたら、シートごと天板に並べ、濡れ布巾をかけ、室温で20分ほど二次発酵をとる。

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  13　焼成

  生地がややふっくらとし、緩んだら発酵終了。
  表面に刷毛で塗り卵をし、180℃のオーブンで13分前後焼く。

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  14

  焼き上がったら、ケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。

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  15　仕上げ

  仕上げに溶けない粉砂糖(または粉砂糖)をかける。

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  <ラッピング>①

  パンの大きさに合わせて、ワックスペーパーを切り、パンをのせる。
  ※裏面のココアシュガーが袋につくのを防ぐため。

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  ②

  菓子パン用袋に入れてリボンをかけて完成。

※発酵時間は含まない。