ココアシュガーがアクセント◎2色の生地で作る雪の結晶パン

作り方

準備

・Cを混ぜ合わせ、ココアペーストを作る。
・Dを混ぜ合わせ、ココアシュガーを作る。
・フィリングのバターはレンジや湯煎で溶かして、使うまでに粗熱をとっておく。
・成形までに16cm四方に切ったクッキングシートを2枚用意する。
・焼成までにオーブンに180℃の予熱を入れる。
1　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
ラップをかけて10分休ませる。
2

生地を台に出し、バターを加え、表面がなめらかになるまでこねる。
3　一次発酵

生地が均一になりまとまったら、2分割し、片方の生地に準備したココアペーストを均一になるまで練り込む。
それぞれを丸めてボウルに入れる。ラップをし、35℃で50分前後一次発酵をとる。
4

生地が約2倍の大きさになれば発酵終了。
5　分割・ベンチタイム

プレーン生地とココア生地をそれぞれ2分割し、丸める。
濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
6　成形

下になる生地(写真ではプレーン)の、とじめを上にして、手で厚みをならしたら、めん棒で直径15cmの円形に広げる。
上に重ねる生地(写真ではココア)はとじめを下にして、同様に直径15cmの円形に広げる。
※一度ではのびないため、途中までのばしたら濡れ布巾の下で休ませ、その間に次の生地も作業をする流れで、4つ並行して作業を行うと良いです。
※写真ではもう一つのパンは、プレーンとココアの生地は上下逆で作っています。お好みで変えてください。
7

下になる生地(写真ではプレーン)を準備したクッキングシートにのせ、周り1cmを残して溶かしバターの半量を塗り広げる。
その上に、準備したココアシュガーの半量を広げる。
8

上になる生地(写真ではココア)の生地を重ね、手で優しく密着させる。
もう一つの生地も7・8まで同様に行う。
9

中心に丸のパテ抜きで直径3.5cmほどの印をつける。
10

中心の印を避けて、カードで放射状に16等分になるように切る。
11

生地を2本ずつ持ち、外に向けて1回転半させ、それぞれの生地の端がしっかりとつくようにとじる。
同じ作業を1周分行う。もうひとつの生地も9〜11まで同様に行う。
12　二次発酵

2つ成形できたら、シートごと天板に並べ、濡れ布巾をかけ、室温で20分ほど二次発酵をとる。
13　焼成

生地がややふっくらとし、緩んだら発酵終了。
表面に刷毛で塗り卵をし、180℃のオーブンで13分前後焼く。
14

焼き上がったら、ケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。
15　仕上げ

仕上げに溶けない粉砂糖(または粉砂糖)をかける。
<ラッピング>①

パンの大きさに合わせて、ワックスペーパーを切り、パンをのせる。
※裏面のココアシュガーが袋につくのを防ぐため。
②

菓子パン用袋に入れてリボンをかけて完成。