紅茶のダックワーズ

作り方

準備

・オープンを180℃に温めておく。
・クレームオブールのバターを常温に戻しておく。・絞り袋に口金をそれぞれセットしておく。
1　　ダックワーズ生地

グラニュー糖とコーンスターチをすり混ぜる。
2

別のボウルで卵白を泡立てる。
3

1を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
4

しっかりとしたメレンゲを作る。
5

Aの粉類を混ぜて一緒にふるいながら、4のボウルに入れる。
6

粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
※ここで混ぜすぎるとメレンゲがつぶれてしまうので混ぜすぎには注意する。
7

生地を6切♯9の星口金を付けた絞り袋に入れる。
8

直径約5cmの大きさになる様に中心から外側にぐるりと絞る。
9　焼成

180℃に予熱したオーブンで約10分焼成する。
10

焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱が取れるまで冷ましておく。
11　クレームオブール　ブロンド

フレーバーチョコ(ドゥルセ)を湯煎で溶かし、60℃位に温めた牛乳を入れてゴムベラで混ぜて乳化させる。
冷ましておく。
12

別のボウルで卵白にグラニュー糖を入れて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作り冷ましておく。
13

冷ました12に常温に戻したバターを入れてハンドミキサーで泡立てる。
14

13に冷めた11を入れてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
15

フォユティーヌを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
16　　組み上げ

15のクレームオブールを丸口金♯9を付けた絞り袋に入れ、ダックワーズ生地にをお好みの量を絞る。
17

ダックワーズ生地で挟んで冷蔵庫で中のクリームが固まるまで冷やして完成。