マロンカステラ

作り方

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  準備

  ・卵は室温に戻す。
  ・強力粉とマロンパウダーを合わせる。
  ・Aを湯せんにかけ、混ぜ合わせる。
  ・型に油(分量外)をぬり、クッキングシートを型に合わせて敷く。
  ・オーブンを160℃に予熱する。

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  1　生地

  ボウルに卵、砂糖を入れ、ハンドミキサーの電源を入れずにすり混ぜる。約60℃の湯せんにかけながら、低速から高速の順で攪拌する。
  生地が温まったら湯せんから外し、高速で攪拌する。爪楊枝を指しても倒れない程度の固さになったら、低速にして文字がかける程度(リュバン状)まで攪拌してキメを整える。

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  2

  ふるった粉類を2回に分けて加え、都度ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

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  3

  よく混ぜ合わせて乳化されている状態のAを、ゴムベラに添わせながら2のボウルに回しかけ、素早く底から返すように混ぜる。

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  4

  準備した型に3の生地を流し入れ、竹串2本を使って型の端から端まで蛇行する。
  10㎝ほどの高さから型を3回ほど、布巾などの上に打ち付けて空気を抜く。

• 5　焼成

  160℃に熱したオーブンに入れ、30分焼成する。

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  6

  焼きあがったらクッキングシートを上に引いて型から取り出し、側面のクッキングシートをやさしくはがす。
  温かいうちにラップで包み、乾燥をしないようにする。

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  7

  木のまな板(又はボード)に天地を下にして冷ます。一晩冷蔵庫でおいてから切り分けて完成。

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  <ラッピング>

  長方形に切り分けたカステラは、OPPシートでキャラメル包みにして、側面や裏面のとじ目は透明シールを貼る。
  上面にギフトシールを貼って完成。
  ※カットしたものは、カットしたサイズや入れたい個数に合わせてOPPの袋に入れてラッピングしてください。

※焼き上がり後、休ませる時間は含まない。